夏日裡食欲不振的時候，廚房裡做盤涼拌菜吧。既能夠促進食欲，又能夠最大限度地保存蔬菜裡面的營養，輕輕松松解決口糧問題。

By 深藍小米粥 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 莴筍 1根
• 熟芝麻 1勺
• 鹽 1勺
• 白醋 1勺
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 花椒油 1勺
• 黑芝麻 1勺

做法步驟

1、莴筍1根、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋1湯匙、黑芝麻1茶匙、芝麻油适量、花椒油适量；

2、首先準備1根莴筍，将莴筍清洗幹淨，然後用削皮器削去外皮。将削去外皮的莴筍切成段，段的大小要均勻一點，然後再切成薄片，最後切成絲。（或者用刨絲器直接刨成絲）

3、我們把莴筍絲焯一下水，鍋内燒水，放入食鹽和植物油，植物油遇熱，會吸附在莴筍上，與水隔離，阻止營養流失，為菜品增色增亮。水燒開後，倒入莴筍絲焯水20秒鐘，，焯水的時間，一定不要超過20秒鐘。

4、撈出莴筍，用涼開水沖洗或者泡在冰水中，迅速降溫，吃起來，會更加的清脆爽口；

5、莴筍絲撈出瀝幹水分，放入1茶匙食鹽和1茶匙白糖；

6、淋入約1湯匙白米醋；

7、撒上1茶匙的熟黑芝麻；

8、淋入适量的芝麻油和花椒油；

9、用筷子翻拌均勻；

10、爽口開胃的涼拌莴筍絲就做好啦！

11、成品圖

12、成品圖

小貼士

烹饪技巧 1、在鍋裡燙的時候不要過頭了，否則顔色不鮮豔，口感不脆，燙好要馬上撈出來放入冷水或冰水沖涼。 2、在做這道涼拌莴筍絲的時候一定要注意各種食材和調料的用量，所有用到的食材和調料都是要根據自己的食量，口味，還有具體的實際情況來進行适當添加和準備，但是需要注意的是不要準備的太多，以免因為吃不完而造成不必要的浪費。這種涼拌腌制的菜最好在做出來之後盡快吃完，因為如果放的時間久了，就會産生一些有害人體的物質。 3、在做這道涼拌莴筍絲的時候一定要注意各個步驟所需時間的把握。想要做出一道色香味俱全的美食來，最重要的就是時間和火候的把握，隻要把握好了時間和火候那麼做出一道色香味俱全的美食，就不是一件很困難的事情了。

莴筍的營養功效

莴筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；

利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿。

應用于小便不利、尿血、乳汁不通：鮮莴苣250克，洗淨，去皮，切絲，以食鹽、黃酒适量調拌，分頓佐餐食用。

止腹痛，止牙血

莴筍的飲食禁忌

不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：莴苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。

不宜與奶酪、蜂蜜同食。

寒性體質者不宜食。

痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。

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