一粒五香花生就一口茉莉花高末，能嚼出五香牛肉味

喜愛喝茶，尤喜茉莉花茶，這份特别的喜愛緣于父親嗜茶。記得小時候，常跟父親到王大昌茶葉店買茶，父親最喜龍井，但迫于生活拮據，隻能喝高末。高末——老開封人對茉莉花茶茶末的俗稱。

開封作為北宋都城，茉莉花茶久負盛名。這裡雖不産茶，制茶技藝卻聞名天下。茶莊老字号王大昌，清末民初至今長盛不衰。王大昌早年在福州開設茉莉花茶加工廠，如今在廣西橫縣擁有自己的茉莉花茶生産基地，其制茶窨花的獨門絕技世間少有。

王大昌茶葉店的光線籠罩着神秘的昏暗，店堂裡茶香氤氲，彌漫着悠閑的氣息。這裡的茉莉茶窨制得好，高末雖是茶末卻不降茶香。小時候的夏天，一小撮高沫可以沖一大壺茶水，放涼了，是解暑的最佳飲料。

高末價位低但茶香不次，半斤簡裝的高沫7分錢一袋，一壺香茶蕩漾在夏夜裡，能鎮住夜來香的嬌媚、降了夾竹桃的刺鼻。每個夏夜，母親總會早早預備一大茶壺涼好的茶水，我把這壺茶叫“香香茶”。趴在小方桌上聞着香香茶，盯着座鐘等待父親歸來的日子是童年最深刻的記憶。

父親總會順路買一小袋五香花生米，一粒花生米就一口香香茶，你能吃出五香牛肉的味道。

父親說，人與茶是有緣分的。許多年後，我和女兒到揚州拐道平山茶場，親自體驗了一把做茶的感覺，才深刻理解了父親這句話的含義。

平山茶場緊鄰瘦西湖北的一片丘陵坡地，清明前幾日，這裡氤氲着新茶的芳香。坡地上、山坳處，茶樹叢綠綠的，新芽一層層稻米般頂着尖直沖昊日。

車行半個小時，避開景區的喧鬧，于叢綠風清處戴一頂鬥笠攜竹簍學茶婦采茶，想象着定是最風雅不過的韻事。沒想到，原本纖細的手指在細嫩的茶芽面前如此笨拙，兩個小時下來，上曝下蒸早已汗流浃背，累得快散架了，合格的茶芽卻隻采了一捧。

從采摘、驗收、醒茶、撚揉到制作花茶茶坯，我和女兒用一整天時間體驗了每一道工序。邊體驗邊猜測，我們辛辛苦苦親手采摘制作的這一小捧茶，不知最後會入了哪個有福之口？

黃昏時分，茶場漸漸陷入靜谧的夜色。瘦西湖的水汽襲來，白天的暑氣降了許多，移步瘦西湖邊的溫馨客棧，隻想好好沖個熱水澡，美美睡上一大覺。

做茉莉花茶需将茶坯冷藏兩個月，待新茶戾氣消散、茉莉花苞将開才能窨制。約好了盛夏再來，我以不貴的存儲價位預訂了那捧新茶。

茉莉花茶伺花時節，我又一次趕往平山茶場。經曆了茶花拌和、堆窨、通花、起花、烘焙、提花、勻堆等數十道工序。

“窨花”工序最講究。一層茶葉一層花，層層鋪開再過篩挑揀。全開的花和不開的花苞都不能窨出香氣，必須從花茶堆裡剔除，然後茶花分離，将沁了茉莉花香的茶葉重新烘焙，這樣才算是一次窨制。

莫裡在《這個夏天最奢侈的事》中描述：好的花茶要經曆5-7次的窨制，最後還要進行“提花”，也就是用少量茉莉再窨一次，短時間靜置，不通花也不複火，篩掉花粕，讓茶的表面留香。所以好的花茶都稱“五窨一提”或“七窨一提”。

兩天的辛苦讓我在慢慢體驗提升了對茶對茶人心生的敬畏。在細細體會每一次經曆每一個步驟時，都無數次深深地想，平日喝茶，或嫌棄不對胃口、或剛喝兩口即刻倒掉，竟不知其中茶農如此辛苦。

我知道，制茶的每一個環節都似對茶的喚醒，當最後一道工序完成，茉莉花茶如待嫁的女兒被封袋裝盒的時候，制茶人心裡一定會有一種聯想——那個吃茶的人是誰？ta能如我一樣如此憐惜這來之不易的茉莉花茶嗎？

茶與吃茶人是前世早就定了的緣分，不然這道道工序如此辛苦地與之預備，不是前世的緣分麼？

制茶間隙，問制茶師黃大姐制茶的感想，她笑了笑隻願每一片茶芽都不辜負。她說，這話是她外祖父從祖上傳下來的。問及祖籍，原來祖籍河南。提及開封的王大昌，黃大姐由衷感慨，原來她外祖的父輩竟是開封王大昌人！

邂逅一個人或為緣分，愛上一種茶也是緣分。萍水相逢衆裡相遇是緣分，敬畏相惜刻骨銘心也是緣分。在注定的緣分和際遇裡相見，是緣分，遇茶猶如遇人。

茶有高低貴賤，人分三六九等。黃大姐說，茉莉花茶的窨制多像人生啊！采茶、涼茶時的精心，拌花、起花、烘焙時的精準，提花、勻堆時的精細，哪一步都得手淨、心靜，馬虎不得。即使是包裝，手法必須精準。輕了封不了包裝會失了茶味，重了揉碎酥脆的條索會讓成茶為沫，一切都永遠存有敬畏之心。

或許人間原本就沒有什麼是永遠。我千裡迢迢趕赴平山茶場赴約這場制茶，不過兩天還會驟然離開，再相逢時，或平山尚在，平山茶場也在，而茉莉花茶呢，彼茶已非此茶了。

茉莉花茶在制茶人的敬、淨、精、警裡延續香香的生命，就如人生，從年少到耄耋，時時處處都不可懈怠懶散，不然，缺一點都是大虧欠。（玉玉）

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