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清炒鬼子姜

“秋風起，夜微涼”，其實秋風帶來的不止微涼，還有它最為代表的“成熟”。前兩天回家，老媽就在整理她那滿滿成熟氣息的小院。雖然秋後有些蕭條，但小院還是被打理得井井有條，各區域都種植着适合這個季節的蔬菜。隻是在井然有序的一角，卻自由地生長着一種不用照料的植物，就是“鬼子姜”。

幼年時一直好奇，難道是因為鬼子種的姜才這樣叫嗎？逐漸長大後才知道，這隻是我們當地的叫法，其實它名為“菊芋”。

清炒鬼子姜

兒時記憶裡，每年秋後，我家後院都會開好多類似太陽花的黃色小花。待花謝以後，老媽把花莖砍斷，用鋤頭刨出深埋地底的莖塊，這就是“鬼子姜”。老媽總說它是迎風生長的植物，以前的田間地頭裡到處都是。出土的鬼子姜大多都是作為腌菜食用，不過我最喜歡的卻是它那土生土長的“自然”味道。

今天，給大家推薦一道【清炒鬼子姜】，它在農村地頭随處可見，秋後結果，用來清炒，都是難得的美味。雖說清炒的步驟比較簡單，還是有需要注意的一些小細節，都我寫下下文中了，如果你感興趣，不妨跟着我的步驟去看看吧！

清炒鬼子姜

【清炒鬼子姜】

主食材：鮮鬼子姜250克。

輔食材：胡蘿蔔40克、洋蔥30克。

調料：食鹽3克、蚝油2克、生抽醬油2克、香醋1克、食用油适量。

制作步驟

食材

1、首先來準備下做這道【清炒鬼子姜】所需要的食材：中等個頭鮮鬼子姜6個，大概250克左右，因為擱置了一天感覺有點蔫蔫的，不過不影響口感。40克胡蘿蔔和30克洋蔥作為配菜，豐富成品菜的色澤。3克食鹽和2克蚝油調味增鮮，2克生抽和1克香醋增加風味。

步驟

2、鮮鬼子姜用清水反複沖洗幹淨，尤其是有褶皺部位的，可以掰開來清洗。全部洗好後，移到案闆上，用刀切成1毫米左右的薄片，切薄一點炒的時候更容易熟。切好後的鬼子姜片比較容易氧化，要放入清水裡，直到臨入鍋之前在瀝幹水分炒制。

步驟

3、小面來準備一下配菜。胡蘿蔔洗淨後去皮，同樣切成1毫米左右的薄片。洋蔥按自己的洗好，切成塊或絲都可以，不過切絲肯定會容易熟一些。全部切好後，裝盤備用。

步驟

4、炒鍋上竈加入适量食用，等油熱後先倒入切好的洋蔥絲，炒出香味後。再倒入切好的胡蘿蔔片，把胡蘿蔔片用油稍微煎一煎，時間不用太長，這樣可以讓它的營養成分更容易發揮出來。

步驟

5、半分鐘後，把浸泡在水中的鬼子姜片撈出瀝幹水分，放入鍋中翻炒。翻炒期間加入食鹽、 蚝油和生抽醬油調味。鬼子姜比較容易成熟，炒的時間不宜過長，一般2分鐘左右就可斷生。臨出鍋前沿鍋邊淋入香醋提香，即可關火，盛出享用。它在農村地頭随處可見，秋後結果用來清炒，甜脆鮮嫩，真美味。如果您也喜歡吃鬼子姜，不妨試一試這種“清炒”的做法吧！

清炒鬼子姜

烹饪小貼士：

1、鮮鬼子姜因長期生長在地下，食用之前一定要反複用清水清洗幹淨。如果有時間，洗淨後也可以加食鹽浸泡一會再制作。

2、配菜我用了胡蘿蔔和洋蔥，您也可以選擇自己喜歡的。甚至不用放任何配菜，炒出的鬼子姜也是清香怡人。

3、鬼子姜翻炒的時間不宜過長，一般2分鐘左右為宜，時間過長也會失去它爽脆的口感。

清炒鬼子姜

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