包子好吃不在褶上，這大包子皮薄餡大，減脂期吃它最合适

人們常說，包子好吃不在褶上，引申含義咱不說，言外之意包子餡是非常關鍵的，再漂亮的外皮，包子餡不好吃，也沒人捧場。這句話用在我今天的大包子上再合适不過了，白白胖胖的大包子，别看長相不漂亮，皮薄餡大，肚子裡有幹貨，端上桌，小朋友一口氣吃掉一盤子，别害怕，4個包子就裝一大盤，重要的是這包子減脂期間可以放心吃，吃多少都沒關系，咋吃都不胖，喜歡的朋友不妨試試，管飽了吃不長肉還瘦身。

今天這大包子家人可是饞了好幾天，因為家裡沒有白菜了，姐姐可厲害了，離家很遠的地方挖一個菜窖，可能很多老人才知道東北的菜窖，就像陝北的窯洞，冬暖夏涼。可以埋一些胡蘿蔔、大蘿蔔，放一些白菜和土豆，這些蔬菜都是自家菜園子産的，純綠色食材，夠吃一個冬春的。昨天才有時間取一些回來，晚上立即發面，早上吃包子剛剛好。要問這包子怎麼這麼白，告訴你一個秘密，牛奶和面包子就這麼白。而且用牛奶和面還容易發酵，若用酸奶發酵速度更快，我家做發面食物，隻要不趕時間，基本不用酵母發面，就愛吃自然發酵的老味道。通常都是晚上你發面，早上蒸或者烙。

今天這包子餡非常簡單，大白菜雞蛋餡，白菜營養又減肥，雞蛋營養又滋補，多加一點蔥，然後加一根火腿腸，是小朋友的大愛，每次做素餡就喜歡這一口，别看是素餡，包子可香了，而且咋吃都不膩，搭配一碗小米粥，減肥大餐，放心的吃。尤其是早餐，補充能量，一天都有精神頭。

【白菜雞蛋餡包子】所需食材：高筋粉400g；白菜半棵；雞蛋4個；火腿腸1根；油适量，鹽适量；五香粉适量；蔥适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；牛奶1盒；小蘇打4g。

做法及步驟：

面粉加入牛奶、少許白糖，适量的水和成面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵，我家通常是晚上發面，早上用。看看這面發酵得多好。

準備餃子餡：白菜洗淨，切碎加些鹽腌制10分鐘，然後攥掉水分，大蔥去皮洗淨切碎，大蔥可以多放點，提鮮，春天多吃蔥還有消炎的作用。火腿腸去皮切碎，所有食材加入盆中。

雞蛋打散，少許兌點水攪拌均勻，炒鍋加入适量的油（可多加一點，拌餡時不另加油），加入蛋液煎熟，邊煎邊攪拌，攪拌的越碎越好，取出晾涼，加入到白菜餡中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蚝油攪拌均勻。

小蘇打加少許溫水稀釋，揉入面團中起到綜合酸堿的作用，揉好的後的面團蓋上保鮮膜或者扣上面盆松弛10分鐘。如果你用不好小蘇打，也可以選用幹酵母直接和面發酵，發酵時間大約1小時左右，随個人喜好。

松弛好的面團分成若幹小面劑子，擀成餅包入白菜雞蛋餡捏摺成包子。

蒸鍋加入适量的水，放上蒸屜，将包好的包子底部少許刷點油，碼入蒸屜。

大火燒開，水開蒸15分鐘。打開鍋蓋，大包子白白胖胖的，又鮮又嫩又香，看着就有食欲吧，一出鍋忍不住先吃掉一個。

出鍋裝盤。

小貼士：

1、老法發面需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是面粉與小蘇打比例是100:1比較合适，如果發面時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的面團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞着沒有酸味就好了。

2、白菜切碎後需用鹽腌制 一下，去掉水分，否則白菜水分大拌餡就不好吃啦。

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