最近公司的工作特别的忙，整天都是早出晚歸的，除了早餐在家裡吃，午餐和晚餐基本上都是靠外面解決的。今天好不容易可以在家裡休息一天，睡到了自然醒，老媽還給改善了一下夥食，做了幾道可口的家常菜，還做了我最喜歡吃的紅燒肉。說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它是一道傳統美食，色澤紅亮，入口肥而不膩，吃起來特别的鮮香味美，搭配米飯都能多吃好幾碗米飯呢。
紅燒肉好吃，特别的受人歡迎，但是去飯店買一份的價格有點貴，所以不少愛吃的朋友都選擇了在家裡自己做，畢竟紅燒肉的做法也不是特别複雜的。很多人在做紅燒肉的時候，都會遇到一個搞不太明白的問題，那就是做紅燒肉的時候，應該放冰糖還是白糖呢？多數人用錯了，難怪口感不好，還發苦。
其實正确的做法，是燒紅燒肉的時候，應該是放冰糖的，因為冰糖和白糖相比，甜度要差一些，并且用冰糖炒出來的糖色，要更色澤紅亮一些，并且還有焦糖的香味。而用白糖炒出來的糖色，會讓我們吃起來口感差并且還發苦呢。
【紅燒肉】
所需食材：五花肉、幹辣椒、蔥、姜、八角、黃酒、冰糖、食鹽、生抽、老抽、清水、食用油
步驟一：五花肉放入清水中洗幹淨，切成1厘米左右的塊狀。
步驟二：蔥剝皮切段，姜去皮切片，幹辣椒切成小段。
步驟三：鍋内添冷水，放入五花肉，大火煮開，直到煮出浮沫和血水，撈出控水備用。
步驟四：另起鍋熱油，放入适量冰糖，小火翻炒，直到冰糖融化，并且炒成焦糖色。
步驟五：倒入五花肉翻炒均勻，裹上糖色，然後放入蔥段、姜片、幹辣椒、八角，煸炒出香味。
步驟六：然後倒入适量黃酒、生抽、老抽翻炒均勻上色，最後倒入适量熱水和食鹽炒勻。
步驟七：然後大火燒開，換成中小火慢炖40分鐘，最後大火收汁，即可盛出食用。
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