一到秋冬，紅薯就成了餐桌上的寵兒。試問：誰能拒絕一份香噴噴、流着蜜汁的烤紅薯？

尤其寒露後，多數地區斷崖式降溫。我們在逛街、下班路上時，聞到烤紅薯的香味都情不自禁想要買上一份。一根熱騰騰的烤紅薯，一口下去軟糯香甜，這滋味别提有多美妙~

關鍵是：紅薯的營養價值還很高。

紅薯富含豐富的“膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素”等，入秋後常吃，能健脾胃、防便秘，而且紅薯還被聯合國譽為“長壽食物”，中老年人适當多吃紅薯，能延年益壽，對身體好呢

除膳食纖維多之外，紅薯裡的胡蘿蔔素含量高達8968微克/100克，是南瓜的10倍，甚至比胡蘿蔔所含的量還高！對咱們眼睛好~

相同重量，紅薯熱量隻有大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，能幫助控制體重。營養專家建議我們平時多吃薯類，來替代精白米飯。

☝首都醫科大學宣武醫院營養科李主任

然而10元1斤的烤紅薯還是比較貴的。随便買上1個，都要十幾元。不少人為了節省錢，會自己回家蒸紅薯吃。

但不少人留言說：蒸的紅薯就是沒有烤紅薯好吃（這個觀點暖暖是不認可的），其實這都是沒有掌握正确的蒸制方法導緻的！今天教大家一招，不僅個個流油，還比烤得更香更甜。

在家如何蒸出軟糯香甜的紅薯？

①放幾天：先将買回來的紅薯放入到地上，耐心地等待2-3天。在農村生活過的朋友都知道：剛挖出來的紅薯不會特别甜，隻有放幾天，紅薯中的水慢慢變少，才會慢慢變甜。

如果您買回來的紅薯直接蒸，吃着肯定不甜。

暖暖妙招：曬一曬，紅薯在太陽的照曬下，它内部的水分就會得到揮發，在蒸的過程中，其内部含有的豐富澱粉，就能轉變為更多糖分，口感吃起來就更香甜。

②不去皮上鍋蒸：清水把表面雜質給揉搓幹淨，接着用刀把紅薯的兩端，切掉就可以了。

這裡要注意的是，紅薯皮能讓紅薯在蒸制的過程中，有一層保護，有效避免紅薯肉直接接觸水蒸氣。削皮或對半切開，這樣都會導緻紅薯中的糖分大量流失，從而導緻紅薯吃着不甜。

③大火蒸 焖5分鐘：蒸鍋中放入适量的水，然後把紅薯放入到蒸鍋中，大火将紅薯蒸18~20分鐘後關火（根據紅薯大小來調整）。

等蒸制時間到了以後，紅薯不要着急出鍋，而是讓它在鍋中再多焖上5分鐘。這個時候再去吃紅薯，味道才是最好的！

今日互動：你們覺得紅薯是冷水上鍋蒸好還是熱水呢？有暖粉說，熱水上鍋要熱水上鍋蒸才甜。因為快速高溫蒸制，可讓紅薯的表皮快速半熟，從而形成一層保護殼，口感就會更軟糯，也更香甜。

紅薯的品種也很關鍵

【紅心黃心白心紅薯的區别】：紅心紅薯的含糖量最高，黃心次之，白心最少。

而白心紅薯的粗纖維最多、黃心次之、紅心最少，所以紅心紅薯最适合蒸、烤，而白心紅薯适合便秘、減肥的人食用。

總體上來說：紅心紅薯更甜，黃心紅薯勝在含有的胡蘿蔔素多，白心紅薯則是澱粉更多，從口感上來說紅心紅薯是最好吃的，但如果要減肥的話，最好還是選擇白心紅薯。

紅薯發黴、發芽還能吃嗎？

①紅薯發黴變黑後會産生毒素甘薯酮，這種毒素耐高溫，不管您是蒸、煮、烤都不能破壞這種毒素，所以發黴紅薯暖粉可千萬不能吃！

②紅薯發芽後的芽兒會慢慢長成紅薯葉，這紅薯葉大家别小瞧它，裡面的鈣含量可是比牛奶都高。（紅薯葉也是隐藏的“補鈣小能手”）

（暖暖的味道官微）

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