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包子，是中國的傳統面食，相傳是三國時期由諸葛亮發明。中國大江南北都有吃包子的曆史和習慣，但是做法和内容有不同。

南方包子個頭小巧精緻，餡鮮美皮松軟。比如杭州小籠包、靖江蟹黃湯包、南京金陵灌湯包、無錫小籠包、廣式叉燒包等等。

北方包子相比南方包子，個頭要大，雖然看起來沒有那麼的小巧精緻，但是北方包子品種繁多，一張面皮包“天下”。幾十上百種餡，每一種都有不同的味道，每個人都能在各種餡的喜好裡找到自己的位置。

很多南方朋友來北方後才發現，原來北方的包子是這樣的，雖然個頭大，但是餡料一點都不含糊，外表粗犷但内涵豐富，對北方包子的味道贊不絕口。

下面，我們來看看平時常吃的北方傳統包子都有哪些。

一、傳統肉餡大包子

北方肉餡的包子分兩派：肉餡派和肉丁派。

肉餡派：是指按傳統的制餡方式把肉剁成肉餡；

肉丁派：是把肉手切成肉丁，讓你看清楚真材實料，口感會很有層次，而且好吃看得見。

純豬肉餡，就是那麼的直接！沒有任何修飾，就是讓“肉食動物們”一口下去，肉餡嫩滑多汁、滿嘴留香，就有着無與倫比的滿足感！

牛肉餡，有洋蔥牛肉、有大蔥牛肉，無論哪一種，都會滿滿的牛肉香味，牛肉餡鮮嫩爽滑，百吃不厭。

豬肉的香味，跟大海蝦剝離出來的大蝦仁，一起包成的包子，一口一個大蝦仁，又香又鮮，味道還用懷疑嗎？

豬肉很香，豬肉加上大蔥，是香上加香，而且大蔥去腥增香的效果非常強，全國最好的大蔥就産于山東，山東大蔥當之無愧的全國第一。

大白菜和豬肉是絕配，不僅出現在包子裡。餃子、馄饨、餡餅裡都有它的身影。山東青島膠州大白菜全國馳名，用膠州大白菜包的包子更是美味。

大頭菜就是包菜，卷心菜，北方很多地區把它叫大頭菜。大頭菜豬肉包子，口感脆爽有層次，清香可口。

韭菜豬肉是傳統搭配，韭菜豬肉餡跟白菜豬肉餡一樣，出現在各種面食的餡料裡，萬能的餡，韭菜和豬肉在一起，就是又鮮又香回味無窮。

海帶豬肉餡，是包子裡最受歡迎的餡之一，海帶又脆又鮮，搭配豬肉丁或餡，咬一口層次感十足，滿口鮮香、嫩滑多汁。

芸豆也叫四季豆，北方地區稱之為芸豆得多。芸豆豬肉餡也是最受歡迎的搭配之一。芸豆切成丁，和豬肉丁包在一起，鮮香美味。

香菇豬肉餡是香香聯合，香菇采用新鮮香菇，香菇的香和豬肉的香疊加在一起，是脆嫩可口，香上加香，很受歡迎。

山菜是一種山野菜，在我這裡人人都叫“山菜”，北方大多數地區都有。學名？幾乎很少人知道。小編查了半天找到學名叫“長蕊石頭花”。

《中國植物志》中有精确概括：多年生草本植物，全草可作豬飼料......好吧！我們隻吃它的芽尖，這個東東隻有春天才有，包包子的味道是一絕，“山菜包子”在當地非常受歡迎，尤其是“地瓜面山菜包子”。

面條菜也是一種山野菜，也是在春季嫩芽的時候采摘食用。山野菜不僅味道鮮美，而且有一定的藥用價值，很受老百姓喜愛。面條菜包包子去油解膩，嫩滑鮮美。

馬齒笕也有叫螞蚱菜，野菜的一種，也是一種中藥材。新鮮的馬齒笕涼拌、炒肉都很好吃，用來跟豬肉包包子很香，脆嫩爽滑，甜美多汁。

荠菜，野菜的一種，山間地頭都能找到它的身影，春天嫩芽食用很香。荠菜要帶着根部一起食用才香。荠菜豬肉餡是廣泛用在面食裡的餡料，餃子、馄饨裡都是普遍的搭配。

茴香，野菜的一種，現在已經開始規模化種植。茴香的香味很濃，跟豬肉是絕配。吸油解膩，增甜增香，包成肉包子味美多汁。

蘿蔔纓，即蘿蔔的葉子。蘿蔔纓包包子在北方非常普遍。一提起蘿蔔纓腦子裡就想到包子，好像它天生就是用來包包子的？蘿蔔纓豬肉包子香味怡人，鮮美多汁。

蘿蔔在北方跟白菜土豆一樣，曾經是老百姓冬天“戰略儲備”用菜。關于蘿蔔的吃法很多，當然包包子也不能放過它，把它跟豬肉包在一起，是北方傳統的包子餡之一，鮮美可口。

芹菜豬肉餡，把芹菜切成末，清香的芹菜跟濃香的豬肉調制成餡，清脆爽口，清油解膩，也是最常吃的一種搭配。芹菜豬肉餡，在餃子裡也常見。

雪裡蕻，也叫雪菜。新鮮的雪裡蕻焯水後，跟豬肉一起搭配調成餡，鮮嫩多汁、脆爽解膩。新鮮的雪裡蕻隻有春天才有，季節性也是很強的。

酸菜，大東北的特産美食，東三省都喜歡吃。大白菜經過發酵成為酸菜後，增添了酸爽和帶有韌勁的脆，跟豬肉調制成餡，酸爽清脆，增香去膩，鮮美多汁。

二、傳統素餡大包子

素餡，一般把不含肉的統稱為素餡。含有雞蛋、蝦皮、蝦仁的包子都稱為素餡。

韭菜雞蛋是最傳統的素餡搭配。不僅在包子裡，在餃子界也是赫赫有名，素餡類吃得最多的搭配，而且沒有之一。韭菜雞蛋包包子一般會再加點蝦皮，味道非常鮮美。

傳統的素餡之一，蘿蔔、粉條、蝦皮，有的會在裡面加上點豆腐幹丁。口感層次分明、香甜可口，是最常吃的素餡之一。幾乎所有包子店都有這種餡。

豆腐、粉絲、青菜的搭配，讓本來清脆可口的青菜，增加了軟糯鮮美的豆香味。豆腐粉絲青菜調制的餡，清爽開胃，松軟可口。

豆腐跟海帶是絕美的搭配。豆腐軟嫩香甜，海帶脆爽鮮香。調制成餡後，口感層次感十足，鮮香怡人。

茭瓜也叫西葫蘆，餃子裡經常用它做素餡。當然包子也不會放過它，茭瓜鮮嫩多汁，雞蛋鮮香嫩滑，包在一起嫩滑多汁，異常可口。

胡蘿蔔是包子裡常見的蔬菜，胡蘿蔔、雞蛋、蝦皮也是常見的搭配。用三個字形容就是香、脆、鮮。

香菇不僅跟肉搭配好吃，跟蔬菜一起搭配也是一絕。這裡的青菜一般指的是油菜，南方叫做小白菜。香菇油菜也是北方菜裡的名菜，把它倆包在一起，也算是成全了它倆長相厮守。

蘿蔔纓，即蘿蔔的葉子，作為天生就是包包子的材料，不僅包肉餡，包素餡也是一絕。蘿蔔纓、粉條，有的還可以加入豆腐丁，家庭包甚至都會加一點肉脂渣。非常鮮香，很受歡迎。

海裙帶是海帶的一種，粗大的梗也叫做海白菜，在重慶四川經常用來涮火鍋。在沿海一般隻吃海裙帶嫩苗。海裙帶嫩苗包成的包子，尤其是裡面加點炸過的肉渣，鮮香嫩滑，非常美味。

雪裡蕻，即雪菜。雪裡蕻、粉絲或者粉條，在加點豆腐幹丁，也是經常吃的素餡包子。采用粉條的口感要比粉絲好的多，鮮美脆嫩，香糯可口。

大頭菜即包菜、卷心菜。肉餡裡有他，素餡裡也得有它。大頭菜和木耳，堪稱“雙脆”，如果再加點胡蘿蔔絲更好，脆爽鮮嫩。

什錦，代表着什麼都有。白菜、木耳、胡蘿蔔，豆腐幹丁、粉條、香菇等，各來一點，搭配調制成餡。口感層次分明、鮮嫩香甜，異常美味。

三、灌湯包

灌湯包在北方有兩種，一種是用酵母發酵的面皮；一種是用燙面的面皮。發面包子皮松軟香甜、燙面包子皮薄而有韌勁。灌湯包個頭小，沒有大包子那樣的大個頭，有皮薄餡大、湯汁多的特點。

這個餡無需多言，南北方都有。鮮嫩的牛肉，加上鮮香的牛肉湯汁，吃一口爆汁的感覺香到腦門兒。

豬肉灌湯包也是最常見的灌湯包。灌湯包往往對面皮要求很高，要有韌勁不能軟榻。灌湯包都是現包現蒸，不能久放，這樣湯汁才能鮮嫩豐足。豬肉灌湯包，肉食愛好者的福音。

不僅牛肉、豬肉可以灌湯，羊肉也亦可灌湯。羊肉灌湯包羊肉味十足，香嫩可口。

三鮮，即韭菜、豬肉、海米或者蝦仁。蔬菜之鮮、肉之鮮、海鮮之鮮三鮮合一，鮮美程度自然不必多說。再加上三者鮮美的湯汁，是灌湯包裡的極品。

完整的去殼大蝦仁包在裡面，包在裡面的湯汁隐約可見，咬開一個小口，先吸掉裡面的湯汁，再把大蝦仁帶面皮一口吃掉，對鮮美的滿足感溢于言表。

蛤蜊是沿海的特産，鮮活的蛤蜊肉，和茭瓜鮮嫩的搭配鮮美無比。兩者的湯汁混合在一起，鮮度倍增，絕對滿足你的味蕾。

上面這38種餡是常見的品類，還有很多特色餡的包子沒有列出。到底還有多少種呢？有待吃貨們自己去開發，歡迎下方留言補充。

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