導語：做炒面，不要隻放調料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。

"面食"，在北方頗受歡迎，尤其是那盤色香味全的炒面，總是讓人耐人尋味，有些人是隔三差五吃一頓，而有些人則是一日三餐中，必有一吃。尤其是在金城"蘭州"，大多數上班一族，每天幾乎要吃一餐，因為經濟實惠，還能将肚子填飽，這就是生活在蘭州的大多數人的生活。

"炒面"，吃法也很多，有炒拉面、炒面條和炒面片。甚至還有些地方将這種美味叫做"炮仗面"，叫法頗多也影響不到其美食的本身。14元一碗的炒面還是比較接地氣的，不知道大家發現了沒有？飯館裡的炒面，如果吃得時間過長，就會産生厭食感，可能很多還認為，這是由于飯館的飯太油膩所造成的，但我個人認為，出現這樣的現象，主要原因在于食材的選用，我認為在食用油上，廉價的食用油會讓人産生發嘔，且長時間食用就會産生厭食的現象，大家認為呢？

做炒面，不要隻放調料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。炒面，是我們最熟悉的一種特色美味了，如何做好，其實也不難，隻要将面做筋道了，家常做炒面就那幾樣調料，食鹽、十三香、老抽、蚝油、生抽和胡椒粉，但在配菜上就由個人喜好了，但是，"1紅2綠"一定要放入，那就是紅椒、青椒和蒜苗，因為這三樣蔬菜不僅能給好吃的炒面增彩添色，而且能使炒面更加高大上，讓普通的炒面，顯得更加亮麗。

炒拉面的做法

主要食材：

面粉500克、五花肉200克。

輔助食材：

植物油适量、食鹽、蚝油适量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大蔥一小截、大蒜4粒、蒜苗适量、青椒2兩個、紅椒1個。

做法：

第一步：做面劑。首先我們準備500克面粉放入盆中，加入食鹽3克，用筷子将面攪勻打散，打成絮狀後用手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發5分鐘，然後再反複多揉幾次揉光滑，這樣面吃起來菜筋道，然後搓成小劑子醒發20分鐘。

第二步：處理食材。将準備好的五花肉切成薄片，大蔥切成馬蹄狀，大蒜切粒，青紅椒切成菱形片，蒜苗切斜段備用。

第三步：拉面。将醒發好的面劑子，兩手抓住兩頭，然後再拉開，然後再折疊起來，在案闆上邊拉邊敲，一扯，将拉好的面下入鍋中，煮沸後再加點水，燒開後用筷子攪一下撈出鍋，過一下涼水，然後再滴上食用油或是香油将拉面拌勻，以防粘連。

第四步：炒佐料。鍋中加入适量的植物油燒熱，将切好蔥蒜（喜吃辣的可以放點小米椒）煸香，再将切好的五花肉放入煸炒至出油出香味時，加入蚝油、老抽、生抽提味上色翻炒均勻。

第五步：調味。再将切好的蒜苗和青紅椒放入翻炒至微斷生時，加入食鹽、十三香、胡椒粉翻炒入味，再加點水，因為家常，雞精和味精我就沒有放入。

第六步：炒拉面。将拉面放入炒好的菜鍋中，快速翻炒，翻炒至味道和拉面融合在一起，即可出鍋裝盤。

總結：

炒拉面，要想面條筋道爽滑，就要醒發拉面，在制作過程多揉幾次，拉面也會筋道爽滑，出鍋後的拉面一定要過一下涼水，在放入食用油，或是香油拌勻，這樣面就不會粘連或變軟，炒菜和我們平時炒菜幾乎沒啥區别，隻是在最後加點水就可以了，那樣便于炒面時将味道和面能融合在一起。

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