說道桂林，除了桂林米粉，辣椒醬，豆腐乳以外，還有好吃的腐竹，選用優質大豆磨成豆漿， 放入鍋加熱。将凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾幹或烘幹即成。桂林腐竹大約盛行于唐代，那時候，桂林是北達中原，南連嶺南的重鎮，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就随之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特别制作工藝。成品顔色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質優良。含蛋白質45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營養素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟饪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻别緻的葷、素佳肴。夏天喜歡吃涼拌菜，那就來一道涼拌腐竹。
By 龍寶寶陳諾_陳筱盈 【豆果美食官方認證達人】
1、稱出100克的幹腐竹
2、腐竹每一條分成2小段，用冷水泡10分鐘
3、放入有熱水的電飯鍋裡繼續泡10分鐘以上
4、泡到腐竹沒有硬芯就可以了
5、腐竹撈出過涼水備用
6、青椒，紅椒去蒂，蒜米去皮
7、青椒，紅椒，蒜米切成小粒
8、腐竹撈出切成小段
9、把腐竹裝到碗裡擺放整齊
10、生抽，蚝油，鹽，芝麻油混合均勻
11、鍋裡放玉米油燒熱，加入青椒，紅椒和蒜米碎粒
12、鍋裡加入調味醬
13、材料混合均勻煮開
14、腐竹上淋上湯汁
15、團圓時刻，怎麼能少了腐竹（富足）
16、好吃的涼拌腐竹，來試試吧
1.幹腐竹隻要一點點就可以泡發很多 2.腐竹泡到沒有黃色硬芯就可以了 3.調味醬的鹹度根據口味調整
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