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紅燒黑魚是餐桌上比較常見的美味佳肴，以黑魚為主要食材，配上生抽，陳醋，料酒，胡椒粉，白糖等調料制作而成，口味鮮美肉質嫩，營養豐富。

黑魚又稱為烏魚，火頭魚等，肉味鮮美，營養價值高，有滋補調養的食療作用，早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。

話不多說，今天給大家分享一道紅燒黑魚的詳細做法，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。

準備擇洗幹淨的黑魚一條，在魚身兩側打上瓦壟刀口，在魚尾處劃出十字刀，這樣可以使魚肉更加入味。

然後把黑魚放入盆中腌制一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，再放入小蔥段和姜片。

用手抓拌，盡量把料酒和調料塗抹在魚身上，再把小蔥和姜片放入魚肚中。放在一邊腌制10分鐘，使魚肉充分入味。

下面我們準備一下配料

生姜一塊切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，和生姜放在一起。

紅泡椒兩個切碎，和蔥蒜一起放入盆中，再抓入花椒，紅幹椒各一小把備用。

等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

起鍋倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，先把魚肚裡面的蔥姜揀出。再下入油鍋中炸制，先下入魚頭。

再平穩的下入魚身，用勺子不斷的把熱油澆到魚身上。

然後改中小火，連續炸3分鐘左右，炸至魚肉微黃，魚皮酥脆即可撈出控油。

鍋内添入少許底油，倒入姜蒜和紅泡椒爆香，炒出蒜香味以後。

加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，再加入适量清水。

下面我們開始調味：

加入生抽20克，陳醋10克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，少許老抽調色，用勺子攪拌化開。

放入炸好的黑魚，開大火把湯汁燒開，改中火炖10分鐘。再用勺子把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

等湯汁收濃時，放入兩棵小蔥，再次把湯汁澆到魚身上。

等湯汁快要收幹時，揀出蔥段，撈出黑魚平鋪在盤中，放上配料備用。

接着把剩餘的湯汁煮開，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。再淋入少許明油，攪拌化開，即可關火起鍋。最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再撒上小蔥花點綴。

好了， 這道營養美味的紅燒黑魚就做好了，上桌就是一道硬菜，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材;黑魚，生姜，大蒜，小蔥，花椒，紅泡椒

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，白糖，生抽，老抽，陳醋

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