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醬香包餡的正确做法

美食 更新时间:2024-11-18 20:17:22

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)1

包子無論是在全國各地都是非常受人歡迎的,隻是南北方的做法不一而已,今天我給大家帶來的這個包子是典型的北方包子,不同于普通包子之處就在于它的包子餡是提前炒熟的醬肉,吃起來會有一股濃濃的醬香味,希望大家喜歡,話不多說上菜譜

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)2

所需原料;中筋面粉500克,酵母5克,泡打粉2克,五花肉300克,大蔥100克,生姜10克,大料一個

所需調料;鹽适量,醬油3克左右,黃豆醬20克,香油3克,白糖5克,料酒3克,胡椒粉2克

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)3

具體做法;首先将五花肉洗淨切成黃豆粒大小一樣的肉粒備用,大蔥切成蔥花,生姜切成碎末備用,炒鍋中加入了冷水将肉丁下鍋大火加熱燒開撇去浮沫(涼水下鍋這一步是為了讓肉丁去腥,最後成品才能美味無比)撈出,将水倒出繼續燒熱加入底油下大料煸香,然後将肉丁下鍋煸出油,接着加入姜末爆香淋入料酒,黃醬炒香,用醬油上色調入鹽撒蔥花入鍋大火翻炒最後淋香油即可成餡料備用(記住一定要晾涼後再包,入鍋熱着就包容易将酵母燙死影響發酵)

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)4

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)5

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)6

第二,面粉中加入泡打粉,白糖拌勻,酵母用260克冷水稀釋和成面團放在壓面機上壓光,(加糖的目的有兩個,第一是促進發酵,第二就是增白)案闆上撒薄面将面團揉成細條然後揪成40克大笑一個的劑子,擀成圓餅備用,左手拿起包子皮,右手拿餡尺往裡填餡,雙手配合将包子包好放在籠屜裡醒發20分鐘(用手輕輕一按包子表面輕松彈回即可)入蒸鍋大火蒸15分鐘即可

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)7

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)8

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)9

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)10

醬香包餡的正确做法(面點師教您做醬肉丁大包子)11

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