前幾天上市場上轉了一圈，牛肉不錯，買了10斤牛腱子，回家才發現冰箱裡沒地兒放。總雖然冬天氣溫低，但是咱家沒有背陰兒的房間，挂在外面晚上還成，但白天太陽一照就要變質了。

老媽說，下次少買點，瞧這花錢買罪受了。

嘿！東西到家了，還能讓它壞了？！索性我就把它一次鹵好，熟了的肉總比生肉好存放，吃進肚裡不心疼。于是，鼓搗了一會兒，鹵了3鍋牛肉，各種吃法溜溜吃了一禮拜。

牛肉的營養價值咱就不多說了，各家有各家的口味，咱也不能千篇一律，所以今兒跟大家分享的不是怎麼做牛肉最好吃，而是跟大家分享一種思路，即使同一塊肉或者同一鍋肉，稍微變變，就能吃出花樣來。

【材料】 牛腱子10斤，醬油100克，黃豆醬50克，鹽10克，八角6顆，花椒1把，幹紅辣椒4個，砂仁6顆，桂皮2條，香葉6片，姜1塊，大蔥1棵，熱水适量

【制作】

1. 10斤牛腱子；

2. 沿着紋路拆成大塊，不整齊的邊角料單獨切成大塊；

3. 這是剔好的牛腱子，分割成鍋能容納的大塊；

4. 分兩波入溫水鍋中焯煮；

5. 煮到表面全部變色，沒有太多血水湧出，撈出用溫水沖洗幹淨表面；

6. 入電飯煲内鍋，用“煲湯”程序就可以了，具體的時間根據自家電飯煲的情況來調整；放上【材料表】中的調味料，用量可根據實際肉量和喜好的口味調整；将剩下的幾塊牛腱子依次處理，另入鍋鹵炖；

7. 這是切下來的筋頭巴腦邊角料；

8. 入溫水鍋中煮沸、變色、撈出沖洗浮沫；

9. 另起鍋，将筋頭巴腦和【材料表】的調料入鍋，倒入醬油、鹽、熱水；

10. 小火焖炖至肉塊熟爛，能用筷子輕松紮透；

11. 鹵好的大塊牛腱子可分裝成小袋，冷藏後可切片食用，或者切小塊，用牛肉湯小炖一會兒就是小碗牛肉，再或者剁碎，與青紅辣椒香菜等做成“肉夾馍”；

12. 筋頭巴腦連肉帶湯端上桌，直接吃就很豪爽了，也可以再放胡蘿蔔、土豆等同炖；

13. 還可以白水煮面，澆上筋頭巴腦和肉湯，就是噴香過瘾的牛肉面。

【蘋果私房話】

1. 單一吃一種做法不免覺得乏味，而且家裡的鍋也沒那麼大，根據不同部位分割後再用不同的方法烹制，雖然都是牛肉，卻有不同的風味和吃法，這種做法其實很适合懶人或者上班族，一次做好，冷凍或者冷藏保存，能吃一周；

2. 鹵料不限我列出的這些，這些都是百搭通用的鹵肉料，可買現成的鹵牛肉料包，也可以按自己的口味進行搭配。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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