怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩-tft每日頭條

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩

美食更新时间:2024-06-26 09:59:05

回鍋肉好吃有竅門，關鍵2步别忽略，肉質鮮嫩不柴，香辣很下飯

每次去飯店吃飯，裡面的回鍋肉總是我必點的，不過美中不足的是，每次去的飯店不同，炒出來的口感也不一樣，就算是大廚掌勺，味道有的時候也不好，有的廚師炒出來，就是非常肥膩的口感，很難吃。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）1

回鍋肉，說實話我也在家自己嘗試着做過，不過前幾次确實挺不好吃，自從學會方法以後，做得一次比一次美味，這可讓我信心十足。

你們在做的時候，有沒有這樣的情況，做出來肉質很柴，肥肉部分還很膩，一口咬下去全是肥膩的感覺。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）2

其實出現這些問題呢，極大一部分原因，是因為你的方法用錯了，回鍋肉要想好吃，是有竅門的，不是随便放在鍋裡炒一炒就可以的。要想肉質鮮嫩不柴，香辣又下飯的話，關鍵2步别忽略。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）3

【回鍋肉】

配方：帶皮五花肉、青紅椒/蒜苗、八角、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、雞精

1、準備一塊五花肉，把五花肉清洗幹淨後，放在鍋中，然後往裡面加上幾粒八角，再來适量的清水，開始煮。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）4

2、煮的時候，不需要完全煮熟，這樣再炒的話，出鍋之後就很容易變老、發柴。煮到8成熟，就是顔色發白，可以用筷子輕易紮透，就可以了。出鍋之後，用溫水沖洗幹淨，然後切成片狀備用。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）5

3、鍋内先不要着急倒油，我們把切片後的五花肉，直接放在鍋中，小火慢煎，煎出油脂後盛出來備用。這樣提前煎一下，再用正确順序操作的話，就不會有油膩的感覺了，這一步不能忽略。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）6

4、配菜用青辣椒、紅辣椒或者蒜苗都可以，自己喜歡就行。起鍋燒油，油熱之後我們加上一勺豆瓣醬翻炒，炒出香味之後，再把五花肉倒進去，翻炒到上色之後，把青椒、蒜苗等放進去，加上少許鹽、雞精，适量的生抽、老抽調味，炒勻後就可以出鍋了。

怎麼樣做回鍋肉才好吃又嫩（回鍋肉好吃有竅門）7

小竅門：

做回鍋肉的時候，有2個竅門必須要牢記，第一個是煮五花肉的時候，一定不要完全煮熟，煮到8成熟足夠了。第二個竅門是，下鍋炒之前，要先幹鍋把五花肉煎一下，煎出其中的油脂。

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