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烤鴨是中國名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。

烤鴨曆史悠久，起源于中國南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“南京烤鴨”。随着明成祖朱棣遷都北京後，也帶走了不少南京宮廷裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同挂牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。

熱愛烤鴨的人很多，常常會發出“吾生有涯，而吃鴨也無涯”的感慨，但是這麼好吃的烤鴨，卻很少有人自己做，那麼，今天我們就來說下烤鴨的做法，學會了以後就可以自己在家做着吃了。

下面我們就來說下這個烤鴨怎麼做的。

首先将買回來的鴨子用清水浸泡兩小時去除血水。

然後我們制作腌料：鹽400克，味精250克，白糖300克，五香粉20克，八角粉30克，桂皮粉8克，沙姜粉15克，攪拌均勻待用。

接着我們制作鴨醬：起鍋燒油150克，放蒜末30克，洋蔥30克，蔥15克，炒香，腐乳30克，芝麻醬30克，海鮮醬65克，柱候醬120克，白糖110克，攪拌均勻待用。

腌鴨子：将腌料塞入鴨肚中，再将鴨醬塞入鴨肚中，抹勻腌制兩小時，将塞入鴨醬的鴨子封肚，給鴨子打個氣，目的是讓它皮肉分離。

最後我們來個皮水制作：開水1000克，麥芽糖325克，攪至麥芽糖融化，花雕酒72毫升，白醋60毫升，大紅浙醋72毫升，攪拌均勻備用。

制作方法，将鴨子燙皮，燙皮後瀝幹水分，淋皮水，然後風幹水分，上烤爐準備烤制，烤爐160℃，烤30分鐘，翻面，烤爐200℃再烤30分鐘，烤鴨就做好了。

文中所示制作方法為家常做法，商用僅可參考，對火鍋有興趣的朋友可以點擊上面鍊接：正宗重慶火鍋底料及鍋底制作詳解。裡面有重慶火鍋及底料，香料，調味粉的整套加盟店的詳細教程，歡迎大家觀看。

怎麼樣，是不是看着很簡單？其實加盟店的很多菜品什麼的都是傻瓜式操作，底料做好了，不僅出餐快，操作還簡單，關鍵是味道還好。

好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，收藏就是對我最大的支持。

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