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牛肉發綠光是什麼原因

美食更新时间:2024-12-19 06:07:43

牛肉發綠光是什麼原因（為何有些牛肉會發）1

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那麼，這到底是怎麼回事呢？老闆解釋到，面館本來就是小本生意，一碗牛肉面也隻有幾片牛肉，根本不存在弄虛作假。而之所以牛肉的切面會發“綠光”，其實這是一種很正常的現象。因為牛肉本身是粗纖維，結構緊密，在切的過程中，這種排列緊密的粗纖維會被切成平整的橫截面。

所以切好的牛肉經過高溫蒸煮，切面上的粗纖維凝固了，于是就會有一種“反光”的現象，因此看起來就像是發“綠光”。雖然它是可以吃的，但是我們看到“發光”牛肉時，也要注意分辨情況。如果牛肉的表面不光滑且有異味、發黴，那它就是不能吃的牛肉，已經是變質了。如果小夥伴看不出來，最好就是詢問老闆确認清楚。對此，不知道大家怎麼看呢？

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