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辣椒炒肉怎麼做詳細方法

美食更新时间:2024-09-05 19:24:22

辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光，因為這道菜特别下飯，所以湖南人對它最有發言權。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）1

很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）2

辣椒炒肉，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要。

滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導緻發蔫，炒出來後，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。

再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必将它裡頭的殘留的水分焯幹，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大廚總結辣椒炒肉的三大要點，下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！

所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蚝油、鹽

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）3

做法

1、去市場上買塊前腿肉（或者後腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然後，再把分别它們片成3-5毫米的薄片，切好後，各自盛入碗中備用。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）4

2、在瘦肉中加入少許的生抽、澱粉、食用油，攪拌均勻後，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）5

3、把青椒清洗幹淨，把它裡頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除幹淨，幹煸的時候，就非常發黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）6

4、控幹瀝幹水分後，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（幹鍋），同時加入适量的鹽，開大火把它炒幹，盡量将裡頭的水分炒幹，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好後，撈出備用，這個步驟很重要，它決定着辣椒的口感是否清脆入味。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）7

5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來後，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入适量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）8

6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蚝油調味，繼續開大火颠炒均勻後，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特别地下飯。

辣椒炒肉怎麼做詳細方法（辣椒炒肉的正确做法）9

注意事項

腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。

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