一日三餐，葷素搭配好，即使是素菜也能噴噴香，就如今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。

随手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材，調料也隻有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花，為舌尖帶來美妙的感受。

這個餃子是直播時教大家做的，“視吃”環節中被咬開的餃子已經讓鏡頭對面的小夥伴們垂涎欲滴。雖然不是多珍貴的食材，但正是這簡簡單單的美味才是家的味道。“打工人”愛吃的素餡餃子，3種家常食材很劃算，清香美味比肉受歡迎。

【材料】 中筋面粉300克，室溫涼水170克，雞蛋3個，油菜10棵，鮮香菇10朵，花生油20克，鹽适量

【制作】

1. 中筋面粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蓋上蓋子，饧30分鐘再使用；

2. 餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗幹淨；油菜和香菇的用量可做調整；

3. 炒鍋中倒适量油，熱鍋溫油，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，随着溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用餘溫讓蔥花變軟變香；

4. 油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；

5. 香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；

6. 整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水；

7. 用手将整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；

8. 油菜碎、香菇碎同入碗中；

9. 和晾涼的雞蛋蔥花碎，适量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；

10. 饧好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

11. 取适量餡料放在皮上，因為餡料較松散，用勺子稍按壓一下；

12. 或包或擠成餃子狀；

13. 餃子快包完時煮水，水開後将餃子入鍋，用勺子沿着鍋壁推動，使餃子随着水流轉動起來，防止粘連或者沉底；

14. 餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。

1. 油菜和香菇焯水後再做餡，可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌，餃子餡料更加清香；

2. 熱鍋溫油将雞蛋炒碎，自帶濃香，無需再加香油或者其它調料；

3. 油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活#

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