一、煮粥時應該怎樣加水：煮粥時要一次加夠水，中途不可另加水，否則會影響粥的質感和口感。另外，米和水的比例一般是1:10~12，煮出來的粥稠稀均勻，米水交融，粥味佳。如果粥中除米外還有其它食材，可根據食材的耐熟度和量調整水的使用量。二、煮粥時各種食材的正确下鍋順序：先放慢熟的材料，後放易熟的材料，這樣煮制所有材料熟透粥汁的純度和顔色才不會受影響。例如：米和中藥要先熬，蔬菜水果要最後下鍋。另外，香菜，蔥末，姜末等調味用的香料，在起鍋前撒上即可。三、煮粥需要加高湯麼：高湯是決定一碗粥口感的基礎，用不同的高湯熬出來的粥味道也不同。用高湯熬的粥會更香醇。具體使用時，先将各種材料處理好，再加入高湯與材料一起煮成粥即可。四、煮粥可以放堿麼;放堿，會導緻米和蔬菜的營養大量流失，因為米，菜中的維生素B1，B2和維生素C等營養物質都是喜酸怕堿。維生素B1在大米和面粉中較多，在米裡加減熬成粥時，會使維生素B1被破壞。維生素C會與堿發生反應，會起到破壞作用。五、煮粥放茶葉好不好：茶葉中含有豐富的營養成分和藥物成分，含有多種有機物或無機鹽，這些有些是人體所必需的。茶葉中藥物成分有生物堿，茶多酚，和脂多糖類等，生物堿中的咖啡因能興奮中樞神經，消除疲勞。将茶水與大米同煮成粥，具有較豐富的營養和特殊的茶香風味，還有消積化痰，除煩止渴，清熱止痢的功效，可用來改善和緩解消化不良，口幹煩渴等不适症狀。六、如何控制煮粥的時間和火候：1、煮粥的時間長短要區别對待。熬粥的時間長，米中的澱粉會被水解成糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此對糖尿病患者來說，最好不要喝熬煮時間長的粥。2、對正常人群和兒童及消化吸收能力差的人來說，熬制時間越長越好，基本上不存在營養素丢失的問題。3、一般先用大火煮開，小火熬煮30分鐘。4、根據不同的火候制成不同的粥。如：用小火熬煮加入白果和百合的粥能夠清熱降火；用大火煮的各種肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新。七、煮粥時如何防止溢水在熬粥的時候往鍋裡加6滴植物油，即可避免粥汁益鍋。
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