一、紅燒魚條

食材

草魚肉350克、蔥20克、指天椒2根、八角1個、桂皮少許、姜适量。

做法

1、魚肉洗淨後，抹幹水份，切成條狀。

2、加入适量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽腌制15分鐘。

3、然後包裹着一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。

4、起油鍋，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。

5、可以聞到很濃郁的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。

6、接着倒入适量的生抽，紅燒醬油，蚝油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋内進行燒制。

7、當鍋内的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。

8、快速翻炒均勻，即可出鍋。

二、紅燒全魚

食材

草魚、面粉、辣椒、香芹、大蒜、精鹽、醬油、十三香、雞精、料酒。

做法

1、将魚冼淨去腮和魚腸，在魚的兩面劃上花刀。

2、再用料酒、十三香、醬油、精鹽腌半天。

3、将腌好的魚瀝幹，均勻地兩面抹上面粉。

4、鍋裡倒進植物油油熱，将魚放進油鍋裡中火油酥，

5、途中翻面，兩面炸黃、炸熟，酥熟的魚裝碗中。

6、備好辣椒、大蒜、香芹。

7、鍋裡留小許油倒進辣椒加鹽炒香，再将酥好的魚放進鍋裡。

8、放進大蒜、香芹、生抽炒勻。放适量的清水将魚再次煮入味。

9、收汁調入雞精即成，紅燒全魚即成。

三、紅燒鲫魚

食材

鲫魚2條、蔥适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。

做法

1、鲫魚洗幹淨，蔥姜蒜洗幹淨，蔥姜蒜切末。

2、鍋中倒油放入蔥姜蒜炒香。

3、放入鲫魚翻炒下。

4、倒入生抽，料酒老抽鹽翻炒片刻。

5、鍋中加水，大火燒開。

6、小火燒二三十分鐘後放适量糖，大火收汁。

四、紅燒鳊魚

食材

鳊魚1條、姜适量、小蔥适量、醬油适量、料酒适量、醋适量、油适量、鹽适量。

做法

1、将魚洗淨後去除魚中黑色内膜，用刀在魚背劃上幾刀；

2、用廚房紙巾将魚身上的水吸幹，在魚表面上撒些鹽；

3、将鍋燒熱， 放入适量的油，加入姜絲煎一下；

4、将魚放入鍋中煎至金黃，再翻面将另一面煎至金黃；

5、加入适量的料酒， 醬油和少量的醋，再加入适量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘；

6、加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；

7、汁收到适量後，層入盤中，上面撒些小蔥。

五、紅燒黃骨魚

食材

黃骨魚500g、豆幹适量、料酒适量、鹽适量、五香粉适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、辣蒜适量。

做法

1、黃骨魚處理幹淨後斬塊，用料酒、、鹽、五香粉淹20分鐘。

2、熱鍋下油下一半姜絲煸香，再倒入淹制好的黃骨魚。

3、煎至兩面有點焦黃。

4、另起鍋熱油下蔥、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。

5、把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘。

6、鏟到一邊加香幹放點鹽煎煎入味。

7、黃骨魚、豆幹加老抽一起翻炒均勻，倒半小碗料酒一起焖10分鐘。

8、起鍋前加雞精調味，出鍋裝盤。

六、紅燒魚塊

食材

魚腩、香蔥、生姜、大蒜、小辣椒、鹽、料酒、白糖、老抽、白胡椒粉。

做法

1、魚尾洗淨後切成片狀。

2、切好蔥白，蔥綠，姜絲，蒜片，小辣椒。

3、鍋内倒少許油，放少許姜絲爆香後，把魚塊瀝幹水分後放入煎至。

4、煎至表面稍稍變黃即可。

5、鍋内留餘油，把蔥白，姜絲，蒜片，小辣椒爆香。

6、把煎好的魚塊放入，再加入料酒1大勺。

7、老抽1勺，鹽半勺，白糖半小勺，加入水半碗，半沒過魚身。

8、蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘左右。（中途記得開蓋給魚澆下汁）

9、湯汁燒開後，撒點白胡椒粉，最後再撒上香蔥即可出鍋。

七、紅燒魚尾

食材

草魚尾一條、植物油50克、鮮姜一塊、大蒜數瓣、八角一顆、料酒30克、生抽30克、紅燒醬油适量、鹽少許。

做法

1、草魚一條，收拾幹淨後，分成頭，身，尾三段，本道菜隻取尾部，尾部兩面切花刀便于入味。

2、鮮姜切片，大蒜切厚片，八角一顆準備好。

3、不粘平底鍋中倒入植物油，手放到油鍋上方10公分左右處，有明顯熱氣時，将魚尾放入鍋中，煎至兩面魚皮略焦黃。

4、轉小火，一邊煎魚一邊将姜片、蒜片、八角入鍋中有油的地方，煸炒出香味；将适量的料酒在魚尾上，再倒入生抽、紅燒醬油。

5、待出香味後，根據口味撒适量鹽，加入熱水，水量可以比魚身略低一些，待湯煮開後，轉小火，可以用勺子将湯汁澆在魚尾上，便于表面的魚肉入味。

6、蓋上鍋蓋，小火15-20分鐘左右，打開蓋子後，用勺子将剩餘的湯汁繼續澆在表面，待湯汁收到自己滿意的程度，可關火，出鍋。

八、啤酒紅燒魚

食材

草魚500克、大蒜4個、啤酒250ml、料酒1勺、蔥1棵、姜片3塊、鹽1勺、胡椒粉1/2勺、糖1勺、醬油1勺、辣豆瓣醬1勺、澱粉1勺。

做法

1、啤酒和切好的魚塊，魚塊裡加入鹽料酒澱粉和胡椒粉拌勻腌10分鐘。

2、姜蔥蒜切好備用。

3、上鍋入适量油燒熱，将魚塊煎至金黃色撈出，煎好的魚塊盛盤。

4、利用鍋裡的底油爆香蔥姜蒜，再加入一勺辣豆瓣醬炒均。

5、放入煎好的魚塊略炒開。

6、加入适量的醬油和适量的鹽，再加入一小勺白糖。

7、最後加入啤酒，晃動一下鍋子，蓋緊燒至湯汁濃稠關火。

九、紅燒黃骨魚

食材

黃骨魚、蔥姜蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精。

做法

1、黃骨魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺；

2、姜切片 蒜拍碎 蔥白部份切段；

3、蔥綠部份切蔥花；

4、鍋中熱油，爆香姜蒜和蔥白；

5、放入黃骨魚，先煎好一面，再翻到魚的另一面，再煎好；

6、倒入熱開水，大概與魚身持平；

7、調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；

8、最後調入白糖和雞精，收收汁就好了；撒蔥花。

十、紅燒黃骨魚

食材

黃骨魚2條、青椒1個、紅椒1個、姜适量、蒜适量、蔥适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、白糖适量、雞精适量、白胡椒适量。

做法

1、黃骨魚處理幹淨，用1勺料酒與少許鹽将魚腌漬5分鐘。

2、青紅椒洗淨切塊備用。

3、鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎。

4、将魚煎至兩面黃色。

5、然後下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽。

6、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，适量鹽調味，适量白糖。

6、當鍋内湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍焖一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關火。

十一、紅燒魚

食材

魚、辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白胡椒粉。

做法

1、把魚去鱗去腸宰殺幹淨。

2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。

3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。

4、鍋裡倒油煸香蔥姜蒜。

5、炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。

6、把腌制好的魚放入鍋内。

7、倒入适量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。

8、等湯汁燒開變濃稠後加入适量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。

十二、紅燒瓦塊魚

食材

花鲢魚、澱粉、蛋清、蔥、姜、蒜、老抽、料酒、花椒。

做法

1、花鲢一條去鱗和内髒，把收拾好的魚洗淨切成大塊。

2、魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入澱粉。

3、把澱粉均勻的裹在魚塊上。

4、炒鍋倒入油燒熱、下入裹澱粉的魚塊炸至金黃。

5、蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。

6、幹紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。

7、炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。

8、炒香底料後兌入開水、放一點糖。

8、水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。

十三、紅燒鲅魚

食材

鲅魚1條、蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、花生油30ml。

做法

1、鲅魚去除内髒洗淨，切成2公分左右的塊。

2、熱鍋下油，4放入鲅魚塊，翻炒至魚肉表面變色。

3、加入白砂糖，翻炒一分鐘。

4、再加入蔥姜，翻炒出香味。

5、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

6、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。

7、蓋蓋轉小火炖10分鐘關火盛盤，撒上少許香菜段即可。

十四、魚香紅燒帶魚

食材

帶魚12小塊、面粉一小碗、蔥适量、幹辣椒适量、姜适量、蒜适量。

魚香調料：生抽兩勺、鹹鹽一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、雞精一勺、高湯一大勺。

做法

1、帶魚洗幹淨。用鹹鹽腌制15分鐘，蔥姜蒜切末。備用

2、準備魚香調料，白砂糖，鹹鹽，雞精，醋，高湯。蔥姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均勻攪拌成魚香汁備用。

3、帶魚腌制好。沾上幹面粉。

4、開小火煎至金黃，表面有點硬即可，金黃控油出鍋，備用。

5、鍋内放少許油。炒香蔥。

6、放入炸好的帶魚，翻炒。

7、倒入魚香汁，翻炒入味。

8、濕澱粉勾芡，收汁即可。

9、汁收的不要太幹，留少許即可，關火出盤。

10、撒上蔥碎和幹辣椒就可以上桌了。

十五、紅燒魚塊

食材

草魚、老抽、白糖、料酒、蔥、蒜瓣、雞蛋、陳醋、花椒粉、高度白酒、姜、食鹽。

做法

1、選用2斤左右的草魚一條，取下魚頭，将草魚剖開。

2、切成3公分左右的魚段。

3、将魚段、魚頭放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食鹽、蔥姜蒜抓勻後，腌制40分鐘。

4、将腌好的魚段蘸上雞蛋液。

5、炒鍋内油五成熱，放入蘸上蛋液的魚段煎炸至上色後，取出。

6、将煎炸好的魚段再放回炒鍋内，放入蔥段、姜片、蒜瓣。

7、倒入料酒、老抽、陳醋、白糖，再加入少量的開水，炖煮入味即可。

十六、紅燒鲅魚

食材

鲅魚、蔥、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、鹽、醬油。

做法

1、鲅魚2塊，将鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。

2、鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃。

3、炸好的鲅魚。

4、蔥切段，姜切片，八角一個。

5、鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

6、倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）。

7、放入鲅魚。

8、加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加适量鹽盛出裝盤即可。

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