圖/百度百科

每到冬至節氣，“吃湯圓還是餃子”總會引起廣大網友的熱議。但今年在熱議、争辯之餘網友們的注意力還被速凍餃子轉移了一部分。據媒體報道，包含三全食品在内的多個品牌的“牛肉水餃”中有添加豬肉，“豬肉水餃”添加雞肉，有律師認為，此種做法涉嫌虛假宣傳等嫌疑，業内人士表示，成本是添加混雜肉料的重要原因。

不僅如此，近年來三全食品屢次因食品衛生安全問題被消費者曝光，但至今仍屢見不鮮。

而這是三全食品因原材料成本漲價，宣布其旗下産品漲價以來引起的又一波關注。雖然今年以來，三全食品業績持續下行，提價、壓縮成本可以在短時間内幫助其提升業績，但長期來看産品、渠道才是解決其業績困境的良藥。

“牛肉水餃”添加豬肉“标裡不一”

據新京報報道，消費者張女士反映稱其購物時發現，一些速凍産品标稱“牛肉大蔥水餃”，但翻看配料表卻赫然看到豬肉位列其中，并表示有的産品名稱是“荠菜豬肉大餡馄饨”，配料變卻标注其中添加了豬肉，張女士表示“感覺自己被商家誤導了”。

對此，新京報探訪了北京部分商超及線上渠道，對8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”“牛肉”的速凍産品進行統計發現，有18款産品配料表顯示存在混有其他肉類的問題。其中“牛肉”類速凍樣本共10款，8款配料表中标注摻雜豬肉或豬肉加雞肉成分，涉及三全及思念兩大品牌；30款“豬肉”類速凍樣本中有10款添加了雞肉，涉及三全、龍鳳、白玉3個品牌。

三全客服表示，其“香菇豬肉大餡馄饨”産品中确實含有其他配料，但豬肉、香菇是主要成分，所以産品名稱這樣取。當問及三全哪些産品是純豬肉餡料時，客服表示建議購買時查看配料表，“如果添加了（其他肉類成分），我們都會标注的，但從名稱上看不出來。”

中國食品産業分析師朱丹蓬表示“根據國家相關規定，在速凍産品中混合肉是可以出現的，所以商家在牛肉水餃中添加部分豬肉或者是其他肉類，這是沒問題的。關鍵在于添加的比例，牛肉水餃不能大部分都是豬肉，不能‘挂羊頭賣狗肉’，否則就屬于欺詐。另一方面，商家需要按規定在配料表中标明都添加了哪些肉，如果産品中加了豬肉或者雞肉，但配料表中卻沒标注，這也屬于欺詐。”

但中國人民大學商法研究所所長劉俊海認為“實話隻說一半等于撒謊，産品名稱隻體現一種肉類，實際卻包含其他價格便宜的肉類，涉嫌虛假廣告和誤導宣傳。”

屢次遭消費者曝光存在食品衛生安全問題

事實上，除了上述“标裡不一”事件以外，三全食品還存在諸多食品衛生安全問題。2019年，有媒體報道稱三全生産的灌湯水餃在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性。

彼時，三全食品回應稱“雖然公司盡全力配合國家進行非洲豬瘟防控工作，但是公司作為食品生産加工型企業，處于養殖、屠宰類行業的下遊，即便原料豬肉來自非疫區且索證索票齊全，也很難保證産品絕對不受污染。同時考慮到後期非洲豬瘟防控效果的不确定性，不排除未來非洲豬瘟病毒核酸檢測陽性産品新增的風險。”

也就是說，三全食品并不能保證其産品的安全性，被網友認為其對消費者不負責任。不僅如此，有網友表示在三全食品的産品中“吃出一大塊異物”“吃完肚子痛、拉肚子”“表皮裹着一根頭發。”

除此之外，氫财經在黑貓投訴官網搜索關鍵詞“三全食品”發現，不少消費者稱“吃出異物”“吃出蒼蠅”“吃出頭發”“食物變質”等，這也說明三全食品在食品把控方面存在極大的不足。

圖/黑貓投訴官網

壓縮成本、提價以提升業績

而與上文食品安全不同的是，此次事件主要為壓縮成本。新京報報道，企業主要是出于成本和口感兩方面考慮，其中成本因素約占六成。也就是說企業用此方式來壓縮成本，而前不久三全食品公告稱，鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續上漲，為更好地向經銷商、消費者提供優質産品和服務，促進市場及行業可持續發展，經公司研究決定，對部分速凍産品的促銷政策進行縮減或對經銷價進行上調，調價幅度為3%—10%不等。

換言之，三全食品以提價産品的方式來應對成本上漲。究其原因是因為三全食品進入今年以來，業績持續下行。數據顯示，截止2021年9月30日，三全食品實現營業收入50.8億元，同比下降2.39%；實現淨利潤3.85億元，同比下降32.54%；其中，淨利潤已連續三個季度同比下滑，自2016年起三全食品歸母淨利潤始終呈增長趨勢，今年業績的下滑打破了其保持了5年的增長趨勢。

除此之外，其毛利率也成為其自2008年上市以來的最低點，前三季度三全食品的毛利率為26.12%，較上年末減少了3.75個百分點。并且今年前三個季度，三全食品毛利率呈下降趨勢，分别為28.65%、26.83%、26.12%。由此可見，下滑的毛利率在一定程度上影響着三全食品的利潤空間。

顯然，三全食品此次提價旨在提升其業績。據艾媒咨詢顯示，2021年中國消費者最偏好火鍋食品類的速凍食品，其次是肉類、餃子、湯圓類。并表示，中國消費者購買速凍食品時綜合考慮多個因素，超過半數的消費者考慮速凍食品品質和口感，接近半數的消費者考慮速凍食品的價格、品牌和營養價值。

由此可見，在存在食品品質缺陷的同時，提價隻會短時間内幫助其提升業績，長期來看優化食品品質才是關鍵所在。

原文作者：王婷妍

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