如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色-tft每日頭條

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色

美食更新时间:2024-09-27 20:37:09

做紅燒肉，炒糖色就錯了，教你正宗做法，肥而不膩，色澤紅亮。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）1

不知道從什麼時候起，很多網上的教程，都在教大家做紅燒肉，必須要炒糖色，說實話炒糖色這個烹饪技術，就算是我身邊的很多廚師，都掌握不好，更别說普通人了，炒過了容易發苦發黑，炒輕了顔色上不去。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）2

其實正宗的紅燒肉，根本不需要炒糖色，所以今天我就分享給大家，紅燒肉最正宗的做法，不炒糖色，但色澤紅亮，肥而不膩，端上桌保證家人搶着吃，喜歡吃紅燒肉的，跟着我往下看吧。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）3

首先是原材料的準備

帶皮五花肉二斤，啤酒一瓶，冰糖十顆，老抽15克，生抽15克，豆腐乳一塊（沒有的可以不放），蔥姜，八角，花椒，幹辣椒。

接下來是制作過程。

1、首先把帶皮五花肉皮朝下，放在鍋裡給它燒一燒皮，目的是去一下肉皮中的汗腺和豬毛，這樣做出的紅燒肉，腥味才小，然後把燒好的五花肉，放在清水中泡上五分鐘，然後用菜刀或者鋼絲球，輕輕地一擦，把它的燒黑的皮給擦掉，然後咱們給它切成麻将塊大小備用。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）4

2、接着咱們把五花肉塊，清洗幹淨控幹水分，鍋中不需要放油，直接放進鍋裡，小煸炒三分鐘，給它煸出油來，然後把多餘的油給倒出去，這樣做出的五花肉才肥而不膩。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）5

3、把五花肉多餘的油脂煸出去後，咱們下蔥姜八角花椒幹辣椒炒香，合成大概15秒。15秒後咱們直接下入一瓶啤酒，沒過五花肉塊，然後再放上十顆冰糖，15克老抽，20克生抽，和一塊豆腐乳，和精鹽，雞精，味精調味。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）6

4、蓋上蓋子慢炖上50分鐘。冰糖能使紅燒肉略有甜口，還能解膩，并且還能使湯汁收汁的時候，顔色更亮，豆腐乳能使紅燒肉的色澤更加紅亮。50分鐘後，咱們打開鍋蓋，大火把湯汁收至濃稠後，就可以出鍋了。為了防止大家學不會，我還給大家總結了制作要點，大家跟我接着往下看吧。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）7

正宗紅燒肉的制作要點。

1、正宗紅燒肉，完全不需要炒糖色，放冰糖能使讓收汁的時候顔色更亮，還能使紅燒肉回口略甜吃着解膩，放豆腐乳能使紅燒肉的顔色紅亮。豆腐乳可以不放，但冰糖一定要放。

2、正宗紅燒肉，是不需要焯水的，給它清洗幹淨後，控幹水分，一定要下鍋煸炒三分鐘，煸出它多餘的油脂，這樣紅燒肉，才吃起來肥而不膩。

如何做紅燒肉肥而不膩炒糖色（做紅燒肉炒糖色就錯了）8

大家看完這篇文章，這次知道正宗的紅燒肉是怎麼做的了吧，不需要炒糖色，味道比炒糖色的還要好吃漂亮有食欲，看完文章後，有時間一定要試試這個做法，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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