腰果雞丁
原料: 雞腿400克,腰果20克,西芹、胡蘿蔔、彩椒各10克。 調料: 蔥丁5克,姜片、蒜片各3克,精鹽、胡椒粉、香油各1/2小匙,白糖、味精各少許,清湯2小匙,紹酒4小匙,雞蛋1個,澱粉、水澱粉各1小匙,色拉油1000克(實耗50克)。
做法:1将仔雞腿洗淨、去骨,用刀背捶打至松軟,再切成1厘米見方的丁,然後放入碗中,加入少許紹酒、精鹽、胡椒粉、雞蛋液、澱粉攪拌均勻;西芹擇洗幹淨,切成丁;胡蘿蔔洗淨,切成丁;彩椒去蒂、洗淨,切成菱形片;腰果洗腰果要放溫油鍋内炸變色,時間不要長,出鍋淨備用。前放腰果快炒,以保持其脆香的特點。
2将精鹽、白糖、味精、紹酒、香蔥丁、香油、水澱粉放入小碗中調勻,制成芡汁待用。
3坐鍋點火,加入色拉油燒至七成熱,先下入雞丁炸約2分鐘,撈出瀝油備用。
4鍋中留少許底油燒熱,先下入姜片、蒜片炒香,再下入雞丁、彩椒丁、西芹丁、胡蘿蔔丁略炒,然後烹入芡汁,加入腰果翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
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