水煮肉片是一道經典的川菜，一般在西南地區大家都喜愛吃，主要就是以豬裡脊肉為主的一道地方美食，發源地在四川自貢，後面深受大家的喜愛慢慢全國人民都知道這道美食。

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今天我們做這道沒有象館子裡那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，卻樣樣真材實料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“刀口海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，蔥姜蒜來調味，一菜一味，百菜百味，唯川菜莫屬。快快跟我們大廚一起來制作這道美食！

【水煮肉片準備食材】

主料：豬裡脊300克

配料：蔬菜豆腐 木耳蘑菇鮮筍 青菜适量

腌肉：清水20克 鹽3克 生抽10克 老抽3克 生粉30克

調味：蔥10克 蒜10克 姜5克 豆瓣醬20克 老抽5克 生抽10克 味精5克 胡椒粉1克 白糖3克 鹽3克 料酒适量

【水煮肉片制作流程】

1.水煮肉片的配菜大家可以根據個人口味進行搭配，比如時令的蔬菜豆腐 木耳蘑菇鮮筍 青菜等都是可以的。

2.把切好的青菜切成半或者筍切成兩半就可以。

3.鍋中下入清水燒開，加入2克鹽，下入準備好的時令蔬菜一起焯水，煮至斷生即可。

4.準備裡脊肉300克，做水煮肉片我們要用裡脊肉吃起來口感更鮮嫩。将裡脊肉改刀成大一點點的片，需要大小均勻的厚度，不然煮的時候有些厚一些薄成熟的時間不一樣。

5.準備一個容器加入适量的清水20克 鹽3克 生抽10克 老抽3克加入我們剛切好片的裡脊肉片裡，一起抓拌均勻。再加入蛋黃一個和少許的生粉30克，這樣我們的裡脊肉吃起來口感更好吃。

裡脊肉抓拌均勻一定要一個方向抓這樣更容易入味上勁，怎麼分辨呢？就是我們用手一抓感覺表面有點粘稠就是差不多了。

6.鍋中下入色拉油适量加入蔥10克 蒜10克 姜5克 豆瓣醬20克小火炒香，

再加入适量的清水。然後進行調味加入老抽5克 生抽10克 味精5克 胡椒粉1克 白糖3克 鹽3克。

7.燒開調味後用漏勺打撈料渣，這樣我們的湯底就會比較幹淨。

8.再次把焯水斷生的青菜下入湯汁中小火煮開入味，再次撈起來備用做墊底。

9.然後把腌制入味的肉片加入燒開的湯汁中，小火慢慢煮熟，加入少許的料酒去腥增香，煮好後撈到盆中備用。

10.我們自己炒一個辣椒，小火慢炒出香味，然後再用刀剁成刀口辣椒就可以，這個步驟比較麻煩，但是自己做的刀口辣椒比較香。

11.把刀口辣椒和熟白芝麻放刀肉片的上面，然後再6-7燒熱油進行淋油出香味即可，香氣撲鼻而來。

【水煮肉片總結】

1.我們的肉片要切得薄一些，這樣我們更容易入味好吃，肉片大小要一些。

2.我們抓的時候肉一定要一個方向，這樣才能打上勁肉更好吃。

3.我們調味的時候可以根據個人口味進行調味，可以辣可以麻辣都可以。

4.我們的刀口辣椒盡量自己做成這樣更香。

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