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小蘇式熏魚的做法

美食更新时间:2024-11-29 21:44:09

看過小編前幾道做菜圖文的小夥伴可以感覺到，文章中有着較強個人情感在裡面，那今天小編就不矯情了，跟大家分享一道蘇式熏魚的做法，再普及一下熏魚的概念。

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）1

熏魚分為生熏、熟熏、直接火煙熏、熱熏，發源于江南一帶，但這是傳統的熏魚做法，現代做法分為蘇式熏魚和台式熏魚。台式做法中還保留“熏”的制作流程，蘇式做法是采用油爆的方法，故又稱“爆魚”。話不多說，請看詳細步驟：

1.準備魚片：首先将一條3、4斤的草魚去頭，沿着中間大骨的地方片下兩邊的魚肉，魚肉片成4厘米左右的片。

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）2

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）3

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）4

2.腌制魚片：魚片片好後放入盆中，擠幹水分，加入2克食鹽、1克白糖、少許醬油、料酒、白胡椒粉和蔥姜攪拌，腌制大約半小時。

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）5

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）6

3.爆魚片：半個小時後開油鍋，油溫8成熱左右，1成油溫30度，8成油溫240度。可能有的小夥伴就要問了，為什麼要這麼高的油溫？因為低油溫下鍋的話，魚片不容易定型，很容易碎。等全部定型炸熟之後倒出控油備用。

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）7

小蘇式熏魚的做法（十二年廚齡小廚教你在家做蘇式熏魚）8

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4.加輔料：鍋中加入少許清水、冰糖，熬至焦糖色，适量色拉油可以加快糖色的形成。加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮煸香。再次加入适量清水，少許老抽、香醋、2克食鹽、1克白糖調色調味。放入炸過的魚塊，蓋上鍋蓋，轉小火焖20分鐘。20分鐘後再轉大火收汁，留少許鹵汁就可以出鍋了。

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一道傳統蘇式熏魚就制作好了。

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小編是個資深吃貨，還特别喜歡吃魚，這時我就先吃了，想吃的小夥伴可以學一學哦。（PS：如果你對以上教程有沒看懂或者做的時候有什麼還不會的地方，都可以在評論區留言告訴我們，也可以點擊關注廚藝在線，查看同款菜品的美食教學視頻，我在等你哦）

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