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松脆酥香的肉夾馍的做法

美食 更新时间:2024-12-08 22:07:11

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)1

肉夾馍是古漢語"肉夾于馍"的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉馍的"臘汁肉夾馍"、寶雞西府的肉臊子夾馍(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾馍(與白吉馍不同,其馍外觀焦黃,條紋清晰,内部呈層狀,餅體發脹,皮酥裡嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾馍是陝西著名小吃。肉夾馍的好吃與否,關鍵是這個餅,秘訣教給你,做出正宗肉夾馍!

用料

面粉150 酵母1.5 溫水85

肉夾馍的馍—白吉馍的做法

面粉 酵母 水一次性混合

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)2

可以用筷子先攪拌成棉絮狀

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)3

接下去,揉面了,這一步可以在桌面上也可以在盆裡面完成。

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)4

我是在桌面上将面團揉光潔的

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)5

我150克面粉分了5個劑子,那麼45克左右一個,但是做出來我覺得太小了,你可以分更少的劑子,或者等比例放大揉面的量

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)6

然後把劑子搓長,刷上油,蓋上保鮮膜,醒發半小時,我這裡大概在28度的樣子,基本上要長到原來的1.8倍大哦。

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)7

醒好後,把它擀長,粘的話就凃點油。

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)8

然後一邊疊起來

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再疊另一邊

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一頭卷起來

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)11

卷到最後留一個小尾巴,把尾巴放到面團底下去

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這是反面的樣子

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)13

然後擀成薄片。

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看好了,不能太薄,至少也要一厘米哦,喜歡厚的還可以厚,不能再薄啦!!!然後呢,放着别動,第二次醒了,基本到1.3倍大就可以了。

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)15

1.3倍大的時候放入鍋裡,鍋子裡不許要放油的,燒熱些,放入馍,一定要手輕一些哦,不能捏壞了哦

松脆酥香的肉夾馍的做法(肉夾馍的好吃與否)16

兩面金黃即可了,我比較着急,熱的時候就切開了,其實最好冷了後切開,組織不容易互相黏連。

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小貼士

醒發很關鍵,第一次醒發要長到1.8倍,甯可長過頭,但是不能時間太少,還有就是,太過頭也是不行的,比如有的人發了大半天,如果是夏天的話,你的馍會有酸酸的味道,除非你就是要酸酸的也是可以這樣做的。然後第二次發的時間越長,你的馍口感就會越軟,越松。越少呢就是相反啦。所以你喜歡什麼口感的,就可以根據自己的感覺來控制發酵時間哦。

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