苦瓜又可以叫涼瓜，是一種營養價值很高的食材。苦瓜是瓜類蔬菜中維生素C含量最高的一種，含量僅次于辣椒，民間素有“夏天吃苦，勝似進補”的說法。意指夏天濕熱，适當多吃點苦味食物有助于化除人體内的濕邪。事實上，從中醫角度講，飲食要均衡，并在此基礎上根據個體差異辨證做出調整，今天推薦幾種苦瓜家常做法給大家。

第一種做法：苦瓜炒雞蛋

食材準備：土雞蛋、蒜末、生姜、食鹽、白砂糖、豉油、澱粉水、料酒、蒸魚豉油

苦瓜炒雞蛋的做法：

第一步：将苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝幹備用

第二步：将雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻

第三步：鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；

第四步：鍋内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末放鍋煸香，将苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味

第五步：将蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。

第二種做法：苦瓜炒肉

食材準備：苦瓜、彩椒、瘦肉、油、鹽、糖、蒜、幹豆豉

苦瓜炒肉的做法：

第一步：苦瓜洗淨切片并用鹽腌漬半個小時，半小時後把腌漬出來的水倒掉

第二步：黃彩椒切絲，幹豆豉,瘦肉洗淨切片并用生粉和生抽腌漬

第三步：蒜切末,鍋内放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出

第四步：鍋内的餘油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少許的鹽和糖調味

第五步：2分鐘後加入苦瓜一塊翻炒,加入肉片繼續翻炒

第六步：起鍋前加入蒜末,翻炒1分鐘就可以出鍋了,起鍋裝盤

第三種做法：苦瓜排骨湯

食材準備：排骨、苦瓜、姜、鹽少許、料酒1湯匙

苦瓜排骨湯的做法：

第一步：排骨剁成小塊洗幹淨。苦瓜用刷子刷淨，從中間切開，用勺子去除内心，切成小塊

第二步：蔥切段，姜拍松備用。鍋中倒入适量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水沖淨後瀝幹。焯燙排骨的水棄之不用。

第三步：砂鍋中一次性倒入清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鐘之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘

第四步：食用前根據個人口味調入少許鹽即可

第四種做法：苦瓜炒牛肉

食材準備：牛肉、苦瓜、生姜、蚝油、雞蛋清、黃酒、蒸魚豉油、花生油、鹽、生粉

苦瓜炒牛肉的做法：

第一步：将生姜拍破用少許開水姜汁（也可以直接切片）。牛肉逆着紋理切成片。

第二步：在牛肉裡放蚝油、蒸魚豉油、适量鹽、姜汁、黃酒。順着一個方向抓3分鐘。

第三步：加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續朝着一個方向抓2分鐘。把苦瓜洗淨後剖開，用小勺子挖去白瓤。

第四步：苦瓜切成片，并用适量鹽拌勻，香蔥冼淨成長段。鍋内倒足油，油熱後将牛肉入鍋滑散斷生後撈出。

第五步：鍋裡留底油或者重新倒油，将香蔥煎出香味後撈出。

第六步：放入苦瓜，翻炒至斷生。投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。

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