家用炒菜用什麼樣的鍋比較好?近些年疫情肆虐，讓很多居家隔離的朋友少了幾分忙碌居家也擋不住我們對美食的追求，不知道有多少的朋友和我一樣，自覺近幾年的廚藝增長極為迅速畢竟隔離期間，有大把的時間把自己廚藝的技能條填滿，我來為大家講解一下關于家用炒菜用什麼樣的鍋比較好?跟着小編一起來看一看吧!

家用炒菜用什麼樣的鍋比較好

近些年疫情肆虐，讓很多居家隔離的朋友少了幾分忙碌。居家也擋不住我們對美食的追求，不知道有多少的朋友和我一樣，自覺近幾年的廚藝增長極為迅速。畢竟隔離期間，有大把的時間把自己廚藝的技能條填滿。

古人說過“工欲善其事必先利其器”。要想做好菜，一定要選擇好鍋！尤其是現在市場上的鍋具琳琅滿目，讓人無法下手，不知道如何選擇一口适合自己的炒菜鍋。

其實挑選鍋具可以從下面的幾個方面入手：

1、挑選鍋具的造型。傳統炒鍋的造型是以半圓弧形的造型為主。如果是電磁爐，因為需要鍋底完全貼合到電磁爐，所以隻能選擇平底鍋。但是盡量不要選擇鍋沿比較矮的平底煎鍋，除非你平時不經常炒菜，而隻喜歡煎牛排、煎魚、烙餅等。以燃氣等明火為主的炒鍋一定要選擇半圓弧形的炒鍋，相比其他造型的鍋具，這類鍋具最适合煸炒，而且加熱均勻。當然，如果條件允許，家裡可以适當多準備幾種鍋具，比如平底的煎鍋、蒸鍋、炖鍋等，烹饪的方式不同，需要的鍋具也不相同。

2、材質。

說起材質，恐怕很多人首選的一定是鐵鍋。畢竟鐵鍋使用曆史悠久，可以說是最為健康、環保的鍋具，而且性價比也最高。至于說炒制過程中可以融入微量的鐵元素，鐵鍋可以補鐵等，這裡就不說了。

鐵鍋常見的有生鐵鍋和熟鐵鍋兩種。其中生鐵鍋是使用鐵水直接澆鑄而成，因此生鐵鍋的鍋體比較厚重，拿起來比較沉，而且質地比較脆，容易摔壞。由于生鐵鍋材質比較厚，所以導熱性能比較慢，保溫相對較好，手感沉重，生鐵鍋适合慢炒或者炖菜，由于導熱比較慢，不适合急火快炒。

有生鐵就有熟鐵，熟鐵鍋也叫精鐵鍋。制作精鐵鍋的方式有兩種：一種是使用機器鍛壓，直接成型；另一種以前段時間爆火的章丘鐵鍋為代表，使用人工反複鍛打。相比來說，機器鍛壓的熟鐵鍋比較輕薄，流水線生産，價格也比較便宜；而人工鍛打的熟鐵鍋則比較厚、沉，比較耐用。熟鐵鍋質地相對較軟，不會像生鐵鍋那樣容易摔碎，最多隻是變形而已。

熟鐵鍋重量輕、鍋壁薄、導熱快，适合颠勺炒菜。

總體來說鐵鍋，尤其是熟鐵鍋使用起來最方便，飯店、食堂等專業廚師必備的鍋具，無論是炒菜、炖菜，都可以輕松完成。但是鐵鍋的保養比較麻煩，需要開鍋、養鍋，如果保養不好，容易粘鍋、生鏽。

當然，對于一些妹子來說，鐵鍋相對較沉重，加上大多不具備颠勺的技能包，使用起來要大打折扣。

說了鐵鍋，再說合金鍋。合金鍋常見的如鋁合金。這類的鍋具導熱性能好，重量比鐵鍋要輕便許多，而且硬度比較低，容易産生磕碰的凹痕。合金鍋由于導熱快，底部長時間爆炒容易糊底，比較适合中小火的烹饪。

合金鍋大部分都有塗層，也就是不粘鍋，多以聚四氟乙烯(特氟龍)為主。這類塗層鍋具在塗層完好的情況下無毒無害，但是如果塗層脫落，或者使用不合格的塗層材料，極易緻癌。近年流行的麥飯石塗層雖然危害性相對比四氟乙烯較小，但是如果塗層脫落一樣對身體健康不利，因此建議首選無塗層的鍋具。如果選擇塗層鍋，建議每年換新，尤其是發現有塗層脫落，一定要及時更換。

不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋比生鐵鍋輕，性能與熟鐵鍋類似，而且不易生鏽、清潔方便。但是不鏽鋼鍋價格偏高，導熱差，容易糊鍋，不适合作為炒鍋，作為炖鍋極為方便。而且部分小廠家為了節約成本，不使用食品級（304）不鏽鋼制作，對身體的健康有一定的影響。因此選擇不鏽鋼鍋一定要選擇正規廠家生産的，而不要圖便宜，買到假不鏽鋼。

除了上面的幾種鐵鍋外，還有一些如陶瓷、玻璃、琺琅等多種材質鍋具，但是個人覺得除了比較漂亮外，作為炒鍋的實用性差了一些。家庭使用炒鍋首選當然是鐵鍋，其次就是無塗層的合金鍋，至于煎鍋、炖鍋等其他鍋具這裡就不讨論了。

3、鍋具的大小。挑選炒鍋可以根據家裡人口數量，盡量選擇大一些的炒鍋，畢竟有時候家裡來些朋友、親戚吃飯需要做的菜量會比較大。一般家裡6人以上，選擇36cm以上口徑的炒鍋就可以了；如果家裡3-6口人，可以選擇32-34cm的炒鍋；如果家裡人口比較少，也可以選擇30cm以下口徑的炒鍋。而家用炒鍋的深度普遍為8-12cm即可，不建議選擇深度較少的平底鍋作為炒鍋使用。

4、過于便宜的鐵鍋不要買。十幾、二十幾塊錢的鐵鍋不要買，一些無良的商家使用一些工業廢鐵生産的鐵鍋，重金屬超标，會嚴重危害人體的健康，不建議貪小便宜去買。

材質決定了鍋的好壞，是否好用、是否粘鍋，大多與使用者的經驗、習慣和火源、烹饪的水平等有關。在選擇鍋具時可以自己上手試驗一下是否符合自己的習慣，而不必追求新、奇、貴，隻要自己使用習慣就可以。

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