今天去菜市場買了2斤排骨,土豆200克,菜辣椒3個,芹菜一顆,大蔥一顆,豆腐一塊,清楚200克,濕面條(細面條)準備回來做個紅燒排骨面,下面介紹一下我做排骨面的具體做法
調料:甜面醬,味極鮮,雞精,細辣椒面,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,花椒,幹辣椒,大蒜生姜,鹽。
1、排骨剁小塊,洗幹淨,土豆和豆腐全部切成丁,芹菜切段,大蔥切馬蹄狀,青菜洗幹淨,大蒜生姜切片備用
2、起鍋燒油,油适量,加入花椒炸出香味,将花椒撈出,用擀面杖将花椒擀成粉備用,然後加入大蒜生姜大蔥,幹辣椒爆香,再加入郫縣豆瓣醬适量,甜面醬适量,小火翻炒一會,加入排骨翻炒,加入适量的辣椒面上色,在加入生抽翻炒,再加入老抽适量上色翻炒,然後加入适量清水,要淹過排骨,然後大火燒開,在轉小火焖30分鐘,一直要将排骨炖的很軟即可,然後加入青椒芹菜調味,加入适量鹽,雞精調味,調到合适即可。
3、土豆用開水燙熟,豆腐和青菜同樣過開水即可撈出瀝幹水分。
4、燒水下面,撈出面條後分别加入土豆和豆腐丁,青菜适量,然後在将做好的排骨盛一大勺,在加鹽适量,陳醋适量,生抽,麻辣油适量,辣椒油适量,拌均勻即可食用
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