蒸饅頭時，有人加酵母有人放白糖，其實“它”才是饅頭松軟小秘訣！在北方比起煮米飯，蒸上一籠大白饅頭是更加好的選擇，餓的時候把饅頭放在菜上，騰一下就可以吃了，蒸饅頭是每個北方家庭掌廚人拿手的絕活。想要蒸出白白胖胖，蓬松香軟的饅頭很多人都給大家支了招，其實沒有這麼多的講究，蒸饅頭最重要的不是發面用的什麼，普通的酵母就能把面發得很好了，掌握好時間和酵母劑量就可以了。重要的是一定要記住開水把饅頭上蒸籠，再蒸好之前千萬不要掀開籠屜，隻要蒸汽跑出來了，即使面發得再好饅頭也不香軟美味了！
By 靈子美食廚房
配料：
中筋面粉 250克、鮮酵母 8克、水 125克、奶粉 15克
烹饪步驟：
1.先把鮮酵母放入水中化開；
2.再将中筋面粉和奶粉放入化開的液體中；
3.揉成光滑的面團即可；
4.發酵箱裡，28度發酵30-40分鐘；
5.拿出來，揉光滑，分成50克一個的面團；
6.整形成圓形；
7.30度發酵30分鐘，冷水上鍋蒸15分鐘，蒸好了，關火悶5分鐘。
烹饪小貼士：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室内溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團裡，人們常要放入适量堿來除去酸味。檢查施堿量是否适中，可将面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量适宜。
（5）蒸饅頭時，在面粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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