一、清蒸黃嘎魚

材料

黃嘎魚，福建老酒，生姜，鹽，蒸魚豆豉，蔥花，油

做法

1、嘎魚洗淨，用福建老酒、生姜、鹽、蒸魚豆豉腌上10分鐘；

2、蒸鍋放水燒開，将腌好的嘎魚放入蒸上10分鐘；

3、出鍋前灑好蔥花，澆上熱油即可。魚刺很少！味道超棒！做法簡單！

二、醬焖嘎魚

材料

嘎魚3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蚝油，醬油，香菜

做法

1.将嘎魚去鰓去内髒，沖洗幹淨備用

2.蔥切段、姜切絲、蒜切片

3.用到的調料準備好

4.鍋内注油燒熱，放蔥姜蒜爆香

5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味

6.注入适量清湯

7.放入醬油、蒸魚豉油、蚝油攪拌均勻

8.将嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢炖

9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火

三、嘎魚炖茄子

材料

主料：嘎魚、茄子

配料：香蔥末

調料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒

做法

1、先将嘎魚宰殺沖洗幹淨，茄子用手撕成條；

2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出；

3、留底油，蔥、姜、大料炝鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起炖熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

四、黃骨魚炖海鮮菇

材料

材料：黃骨魚1000克、海鮮菇800克。

調料：鹽、生抽、料酒、姜适量。

做法

1.黃骨魚宰殺去内髒後洗淨待用。

2.生姜切片。

3.鍋上火入油，爆香姜片，加水燒開，依次放入黃骨魚、海鮮菇，調入鹽、生抽、料酒炖40分鐘即可。

五、醬香黃骨魚

材料

黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜适量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬适量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒

做法

1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面

2、加入姜片，烹入料酒

3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖

4、倒入水，水量超過魚

5、開着蓋子，煮魚

6、中途魚要翻面一次

7、湯汁快要收緊，出鍋，撒一些小蔥和香菜

六、嘎魚豆腐湯

材料

小嘎魚4條（約300g），（也叫“黃蠟丁，黃颡魚”，或用其它新鮮河魚），豆腐（最好是現制鹵水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g），杭白菜1棵（約200g），老姜1塊（約30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）

做法

小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸幹裡外水分，用白葡萄酒腌制10分鐘。

老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。

煮鍋（最好是砂鍋）擦幹内外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入姜片和腌好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。

直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢炖。

約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。

調入鹽和白胡椒粉即可。

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