明日就是二十四節氣之一的霜降節氣了，也是秋季的最後一個節氣。諺語雲：“寒露不算冷，霜降變了天”，你會明顯地感受到氣溫下降，所以要注意添衣保暖防止寒氣侵襲體内。都說“十月蘿蔔賽人參”，我想大家應該都忘記了，十月深秋有另一種蔬菜也是正當季，它就是芥菜。小時候老是聽大人們說，被霜打過的芥菜最為脆嫩，而我們平常大多隻會吃芥菜梗和芥菜葉子，芥菜用來做成酸菜是每年媽媽都會準備的，用辣椒一炒開胃又下飯。不過，芥菜的根莖也是可以吃的，而且特别脆嫩爽口！

十月深秋，看到這菜我從不放過，3元一斤脆又嫩，簡單一炒就上桌！每年到了這個時候，去菜市場買菜的時候都會特意在芥菜周圍掃一圈，看看有沒有芥菜根莖，我們這邊也叫芥菜心。看到這菜我從來不放過，霜降前後的芥菜心最好吃，隻需要把老又硬的外皮去掉，裡面的菜心隻需要簡單一炒味道勝過好多青菜，一上桌很快就吃完了。這個季節的芥菜心雖說隻有3元錢一斤，但是等去掉外皮之後就隻剩下很細的一根菜心，想想其實折算起來也是蠻貴的蔬菜了。

同時芥菜心含有豐富的維生素和膳食纖維，能夠有效促進腸胃蠕動，助消化的同時又能防止便秘。由于芥菜能夠增加大腦氧含量，因此芥菜有着天然“提神劑”的美譽，秋季尤其是在飯後容易犯困，如果沒有被子直接趴在桌子上睡覺很容易着涼，所以經常吃些芥菜或者芥菜心能夠幫助我們趕走秋困，精神頭也足了，工作起來自然精力充沛。今天就跟大家分享一道清炒芥菜心的菜肴，脆嫩爽口，解膩又開胃。

食材準備：芥菜心兩根，青辣椒一個，大頭蒜一瓣，鹽半勺，雞精小半勺

Step1：芥菜根莖買回來的時候表皮又硬又厚，所以我們需要用刀或者削皮器把厚厚的外皮去掉，不過在去皮的過程中要注意别劃傷手。不要感到心疼，削到露出白色的菜心為止，多餘留下的外皮隻會讓菜心的口感變差。芥菜心去好外皮之後洗淨切成片狀。紅辣椒洗淨斜刀切條狀，大頭蒜拍扁去殼就好。

Step2：熱鍋倒入一層薄薄的底油，油熱之後把大頭蒜和紅辣椒倒入鍋中讓熱油激出香味。因為我們主張芥菜心清炒的做法，所以紅辣椒要選沒有什麼辣度的品種，單純作為點綴用途。

Step3：緊接着把切好的芥菜心倒入鍋中大火快速不停翻炒，直到芥菜心色澤變得微微有些透明為止。

Step4：這個時候就可以給芥菜心調味了。隻需要往鍋裡加入食鹽和雞精稍作調味就可以了。切記不可以放類似醬油、蚝油這些有顔色的調味料，要讓菜心保持清爽潔白。

Step5：鍋裡潑入兩勺清水，一是為了防止炒焦，二是為了湯汁在翻滾的過程中讓芥菜心更入味些。翻炒幾下就可以關火起鍋盛盤了。

脆嫩爽口，色澤剔透的清炒芥菜心就大功告成了。無需過多的烹饪步驟和調味環節，簡單一炒就上桌，大人小孩都愛吃。有空大家記得去買些芥菜心回來試試看喲~記得分享和收藏給有需要的親朋好友哈！

【館長碎碎念】：

1、芥菜心的表皮很厚很硬，去除的時候要注意别被利器劃傷手指。我們吃芥菜心隻需要保留裡層的色澤剔透的部分就可以了，不要覺得可惜了或者是浪費了，口感脆嫩才是主要的。

2、炒芥菜心一定不能放醬油、蚝油這些深色調味料，會嚴重影響芥菜心的色澤，食欲也會受影響的。

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