沿海人民的夏天是少不了海鮮的，在沿海城市，可以吃到最鮮嫩、種類最多的海鮮。而且海邊人吃海鮮，不用太多調料，簡單一處理，上鍋蒸熟就可以吃了，鮮嫩爽口，保留了海鮮的原汁原味，吃起來别提多美味了。
夏天海鮮種類也比較多，像皮皮蝦、海蛎子、螃蟹等等，都是經常吃的。而且海鮮的口感非常好，營養價值也高，所以即使是價格再高，也能受到追捧。
說到蒸海鮮，到底是應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢？這一步其實是非常重要的，千萬别弄錯了，很容易導緻海鮮鮮味都沒了，甚至會有些腥。
其實在蒸不同的海鮮時，用到的水也是不一樣的。下面咱們一塊來看看，蒸不同海鮮時，都需要用什麼樣的水，大家以後蒸的時候注意一下。蒸海鮮，到底應該用什麼水？這一步弄錯了，味道自然不好吃。
一、蒸螃蟹
蒸螃蟹的時候應該冷水上鍋蒸。
我們把新鮮的螃蟹洗幹淨，然後在水中浸泡一會。泡好以後我們需要把它的腿綁起來，以免在蒸的過程中，螃蟹掙紮導緻蟹腿脫落。
鍋中放水，然後把螃蟹殼朝下放上鍋開始蒸，慢慢蒸好就可以了。
二、蒸蝦
蒸蝦需要冷水上鍋蒸。
海蝦處理幹淨以後冷水上鍋開始蒸，水開以後繼續蒸上5分鐘出鍋即可。
如果熱水蒸的話，非常容易導緻蝦中的營養物質流失，而且蝦肉很容易粘在蝦殼上，就不好剝皮了。
三、蒸魚
蒸魚需要熱水上鍋蒸。
不管蒸什麼魚，都是需要熱水上鍋蒸魚的。熱水上鍋蒸，可以讓魚肉更快速熟透，而且受熱更加均勻。
如果用冷水的話，則非常容易導緻魚肉中的營養物質流失。
四、蒸海螺
蒸海螺的時候需要冷水上鍋蒸。
海螺如果熱水上鍋的話，會導緻海螺肉迅速收縮，這樣越蒸越小，而且我們吃的時候也不容易取出來。
五、蒸貝殼類海鮮
像花蛤、牡蛎、青口貝、扇貝等這些海鮮，我們需要冷水上鍋蒸。
因為這些都是帶殼的海鮮，如果我們直接放進熱水中的話，那很容易導緻海鮮緊閉外殼，這樣吃的時候就非常不方便了。
如果我們冷水上鍋的話，就沒有這樣的問題出現，而且蒸出來的海鮮口感也非常鮮美。
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