自古以來，雞蛋是廚房烹饪中的"百佳搭配"。雞蛋也因為富含豐富的蛋白質，營養美味成為人們餐桌上必不可少的食材。一個中等大小的雞蛋，重約50克，含蛋白質7-8克，可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。僅僅是一顆煮雞蛋，就是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，妙用無限。

雞蛋

更何況，雞蛋能組合出多種可能性：雞蛋與西紅柿的組合，可謂高顔值組合，紅紅火火的"闌珊世界"；雞蛋與苦瓜的"饑苦"組合，能清熱解毒、增進食欲；雞蛋與青椒的"盛夏的果實"組合，色香味俱全，且營養價值頗高。

而說到雞蛋，絕大多數人認為，韭菜才是雞蛋的絕配。一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質、B族維生素，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。特别是春天的時候，正是肝氣升發的時候，此時飲食宜清淡、新鮮、宜消化，助腎補肺，安養胃氣，順養肝氣。韭菜絕配雞蛋，讓你愛到老。

韭菜

韭菜，在中國已有3000多年的栽培曆史，它是一種營養價值極高的蔬菜。每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。《黃帝内經》中記載：韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和髒腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。民間素有"春韭鮮"的說法，春季韭菜最新鮮，口感和味道也都是最棒，春天吃韭菜最能受益。

《黃帝内經》中将飲食概括為：五谷為養、五果為助、五菜為充、五畜為益。其中，"五菜為充"是指以葵、韭、藿、蔥等蔬菜為生命機體營養的補充，具有增強食欲、幫助消化和補充營養的作用，又有防便秘、降血脂、降血糖和防腸癌的作用。可見，韭菜也是人們生活中必不可少的美味。

風和日麗暖，萬物複蘇晴。晴方好的日子，我為大家分享一道我的拿手菜【韭菜雞蛋盒子】，不同于普通的韭菜雞蛋盒子，裡面添加了黑木耳、粉絲。這樣，菜品豐富，味道美妙。韭菜絕配雞蛋，粉絲纏繞木耳，煎一煎香酥美味，一頓飯我連吃了5個。

【韭菜雞蛋盒子】菜譜

食材用料表

注：可根據個人口味或者用餐人數，選擇量多量少食材，以及适量調味。有人口味偏重，有人口味偏輕。

• 【食材購買】

1、 雞蛋選擇：一定要挑選新鮮的雞蛋，越新鮮的雞蛋，蛋液越稠密。拿起雞蛋稍用力搖晃，如果有明顯的震動感，表示雞蛋不新鮮；（不新鮮的雞蛋，打開在碗裡，蛋黃是散的，在鍋裡翻炒不成型，影響口感）

2、 韭菜選擇：購買韭菜最好早上去，剛上市的韭菜比較新鮮。傍晚去菜市或者超市購買的基本是被别人挑選剩的，爛葉多；挑選時，注意不要選擇上面水分較多的，很可能因為不新鮮噴灑的水，又重又不好。

3、 黑木耳的選擇：木耳最好選擇幹木耳，不要鮮木耳，容易有毒。幹木耳注意挑選時不要選擇有蟲洞的木耳或者蛀蟲咬過的。

4、 粉絲選擇：市場上有很多粉絲，有綠豆粉，紅薯粉。我建議購買紅薯粉，有嚼勁，不容易斷。

• 【醒發面團】

1、 幹淨的碗舀一碗面粉倒入面粉盆，加入酵母粉，然後打入1個雞蛋；（加入酵母粉有利于面粉不斷醒發，使面團松軟，口感好；加入雞蛋味道也鮮美）

2、 将酵母粉弄散，一點點加入溫熱水，一邊不斷揉面；（溫開水加速面團醒發）

3、 在揉面過程中，根據面粉幹濕程度加入水和面粉，直至揉成型；（面團一定要松軟适中，這樣做出的味道更美味。）

4、 将成型的面團放在盆器中，蓋上蓋子讓其醒發40分鐘；

切面段

揉面團

5、 将醒發膨脹的面團放在案闆上，然後用擀面杖擀成長條型，用刀切成一小片一小片，然後團成圓，用擀面杖擀成圓餅。（皮要很薄，這樣下鍋煎就容易熟，很容易入味）

擀面皮

• 【餡料準備】

1、 将韭菜擇除爛葉，掐掉黃葉，然後清洗幹淨，切小段；

2、 将木耳用熱水泡開，清洗幹淨，然後切成小碎碎；

3、 将粉絲用熱水泡開，然後清洗幹淨，切成很小的段；（粉絲不用在鍋裡煮，不要弄太熟，因為還要下鍋煎）

韭菜粉絲木耳

4、 将4個雞蛋打入碗中，加入點清水，一小撮鹽，将蛋清蛋白攪拌均勻；

5、 鍋中燒熱，放入食用油，直到油有響聲，放入雞蛋進行翻炒，直到雞蛋成型起鍋；

6、 将韭菜、粉絲、木耳放入到雞蛋中，放入半勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、雞精少許、鹽少許、五香粉少許攪拌均勻。這樣，餡料就做好了。

韭菜雞蛋木耳餡料

• 【美味盒子】

1、 擀成的圓薄片中放入适量的餡料，然後包成包子的形狀，然後用擀面杖擀成韭菜雞蛋盒子；（注意不要将皮弄破了，擀薄一些，下鍋煎容易熟）

2、 鍋裡燒熱，倒入适量食用油，将整個鍋用到的地方都刷上油，然後将韭菜雞蛋盒子攤在鍋中，用慢火煎，直到一面有香煎的感覺，在翻至另一面煎一煎。（建議：最好使用不粘鍋的平底鍋進行煎，這樣不粘鍋而且煎出的盒子兩面受熱均勻，香脆美味）

煎韭菜雞蛋木耳盒子

3、 起鍋的韭菜雞蛋盒子，可以撒一些蔥花，白芝麻。這樣，不僅看起來好看，而且更味美。

美味制作好了

【溫馨提示】

韭菜雖然一般人群均能食用， 适宜便秘、寒性體質等人； 但多食會上火且不易消化，孕産婦最好不要多吃，陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

經過多重步驟，步步到位的美食制作，一盤香酥焦脆的韭菜雞蛋木耳盒子就做好了。用筷子輕輕夾起一個韭菜雞蛋盒子，上面沾滿了青翠的蔥花，還有星星點綴般的白芝麻，看着滿滿的食欲。一口咬下去，韭菜的清香與雞蛋的鮮美溢滿整個口腔，還帶有黑木耳的彈性口感，粉絲與木耳相互纏繞，四種美味交織。

韭菜雞蛋木耳盒子

木耳味甘，具有益氣補血、收斂止血、止痛作用。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。當輕輕咬下去的時候，還帶着嘎吱嘎吱的芝麻香脆的味道，韭菜雞蛋盒子的面皮焦香的味道更是填滿整個味覺，甭提多舒心了。粉絲柔潤嫩滑，爽口宜人，愛了，愛了。如此美味，讓我一下連吃了5個。

如此美味，我的拿手菜曬出來了，大家感興趣，可以學起來哦。用心制作美味，與你分享！宅家也可以做出美味，讓美食填飽我們整個心靈。特殊時期，讓我們一起美食戰"疫"。

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