一提到街頭小吃，在沈陽城裡，很多食物都可以進入選擇的清單：烤冷面、烤地瓜、蛋脆煎餅、羊肉串、臭豆腐等等，還有一個不能不提的，甚至在很多沈陽年輕人心目中排在前位的就是炒焖子。說到焖子就會心心念念沈陽彩電塔夜市的炒焖子。在沈陽彩電塔夜市，基本上各地美食都能被找到，一路溜達一路吃不停。來，左邊手拿一份炒焖子，右邊手握一瓶大白梨，眼饞着街邊的臭豆腐，沒地兒拿隻能搖搖頭，前方彩電塔的五彩霓虹，就像閃爍的燈球。

彩電塔夜市美食一條街（圖片來源網絡）

大連焖子，圖片來源網絡

清代學者周亮工在福建為官受審生活長達12年，著有《閩小記》一書，主要記載福建各地風土民情，物産人文，其中就記載着番薯入閩的故事。番薯，又稱紅薯、甘薯、地瓜等，明朝萬曆年間從菲律賓移植到福建，并最終在中國各地落地生根，成為了老百姓飯桌上的常客，甚至在饑餓的年代很多地區就是靠着地瓜來度過那些艱苦歲月。地瓜的衍生品有很多，而焖子就跟地瓜有着千絲萬縷的聯系。

焖子主要是北方常見的食物，不同地區原料和做法也有所不同。河南焖子主要原料是地瓜粉條，河北焖子用的是山藥粉，天津的焖子原料是綠豆澱粉。東三省的焖子據說來源魯地，而遼甯省的焖子有名的是大連焖子和丹東焖子。大連焖子用地瓜澱粉做原料，熬制切塊切碎油煎，而丹東焖子原料是澱粉，調料芝麻醬，蒜汁，蝦油，多樣搭配。

焖子的吃法中，炒為上，可以搭配不同的食材，肉餡、青椒、火腿、海鮮都可。我認識的一個遼甯朝陽地區的朋友，經她介紹當地的焖子是用地瓜粉熬制的，澆上蒜醬算一道涼菜。這個炒焖子在過去的時代算是稀罕物，隻有逢年過節，家人來了貴客家長才做，用鄉村土竈大鍋熬制，這個活需要彎腰不停攪拌到粉水凝結黏稠，然後盛出來涼透切塊，可以直接拌蒜醬，也可以油煎，而大鐵鍋上會留下熬焖子之後的類似鍋巴一樣的薄薄一層，東北叫噶兒或者嘎兒巴，這個噶兒朋友說是最難得的美味，鍋鏟鏟出團成一團，吃起來香脆可口，是專屬孩子的童年零食。

沈陽彩電塔夜市的炒焖子

沈陽的炒焖子主打大連風味和丹東風味，而做法上結合了大連炒焖子的多種原料，又在丹東炒焖子調料豐富的基礎上發揚光大。沈陽最有名的炒焖子就在沈陽的彩電塔夜市上。彩塔夜市上賣炒焖子的有很多家， 但是如果有一家招牌下人頭攢動，排着長長的隊，沒有個半小時你是吃不上的那家就是最出名的，最美味的，被衆多粉絲包圍拍照打卡，品嘗過你就知道絕對不虛此行。

炒焖子的攤位，是把一大塊地瓜澱粉熬制的焖子倒在大平底鍋上，用鍋鏟切成小塊，慢火慢炒，炒到焖子從内到外内外焦黃，微微透明，表皮呈現微焦，彌漫出香味，基本上，合格的炒焖子就可以出爐了，品嘗起來軟軟糯糯，焖子表面已經被油煎至有一層黃燦燦的噶兒，搭配芝麻醬、香菜、蒜蓉、簡直欲罷不能。彩塔炒焖子是酸甜微辣口味，點炒焖子可以多項選擇，原汁原味焖子或者是搭配綿密土豆泥、鹵蛋，都由顧客決定加或者不加，多還是少。個人建議一半炒焖子一半土豆泥，混合攪拌，絕妙搭配。點一份炒焖子，可以邊走邊吃，吃到停不下來。

焖子

如果半夜突然想吃，也可以選擇在家做，做法也并不麻煩。現在萬能的網絡什麼都可以買到，焖子原料可以網購，但是一般冷藏過袋裝的焖子吃起來沒有嚼勁兒。如果家裡有地瓜澱粉就可以在家嘗試一下。

地瓜澱粉與水按照一比四或者一比五的比例混合，放入鹽少許，攪拌均勻。過篩倒入不粘鍋電飯鍋。用爐竈的火，如果火大很容易燒焦，所以電飯鍋是一個不二選擇。按下煲湯或煮粥鍵，不停攪拌，直到半透明狀态，涼透後切塊。在等待涼透的時間裡就可以進行調汁的步驟。吃焖子必不可少的關鍵，好吃與否取決于調料，一個是兌好鹽的蒜汁，二是用溫水調好的芝麻醬，也就是麻醬。然後進行炒制的過程中，将平底鍋燒熱，倒入油，将焖子均攤在鍋底煎至雙面金黃，或者按照大連的做法，炒碎最好，出鍋撒入調好的醬料和蒜水就可以，如果喜歡酸辣，還可以放入老幹媽、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由發揮，我個人還撒入一些花生碎，增加香脆的口感，澆汁攪拌後就是一份獨家出品好吃美味的炒焖子。

每一個孤獨的深夜都應該吃飽，滿嘴油香，口感濃郁的一份炒焖子，每一口都是紮紮實實，舒舒服服熨帖每一個毛孔，這種得勁兒的狀态是無法形容的，不僅是口腔、胃腸的滿足，也是精神上的一種滿足，如此良夜，豈能辜負。

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