By 秒變神廚

用料

• 雞蛋 1個
• 米飯 1碗
• 白糖 少許
• 生抽 少許
• 鹽 适量
• 蔥花 适量

做法步驟

1、雞蛋磕入碗中打散。

2、雞蛋液入鍋炒散。

3、倒入米飯大火翻炒一下。

4、加入白糖、生抽、鹽、翻炒均勻入味。

5、出鍋前撒入蔥花。

6、臘腸，培根，火腿腸，胡蘿蔔，玉米，青豆，香菇，黑木耳，西蘭花，蘆筍，蝦仁，洋蔥，白菜，黃瓜，榨菜，可添加到蛋炒飯中。

小貼士

如何炒出好吃的炒飯 1、飯要用隔夜飯,因為水分少,熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯,可以把飯放到冰箱裡面凍一下。 2、雞蛋要少,蛋比飯還多是不好吃的,在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均。 3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃,建議用豬油。 4、蔥花是必須的。 5、實際蛋炒飯隻有一種配料:鹽。但是為了增加營養，也可加入火腿腸碎末、香菇、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦仁等,但不要太複雜,加的東西太多會掩蓋了蛋味炒飯的原味——蛋香和米香。 6、炒蛋炒飯不要加味精。雞蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。 7、将雞蛋汁打勻，然後将蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋液了。 8、油熱了再下飯,雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯炒飯怎麼炒出粒粒分明。 如何炒出粒粒分明的炒飯 1、一般鍋具要先潤鍋 為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒幹，再加入足量的油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油，再倒出多餘的油，隻留下适量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。 2、迅速翻炒 想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒。如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。 3、不可炒太久避免幹硬 炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。特别是添加醬汁的炒飯，炒太幹就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒後的飯上就會裹有一層金黃色。 如何炒出金黃的蛋炒飯 1調整好米飯的含水量 炒飯的關鍵，米飯當然是重點。隔夜的冷藏飯，和剛煮好的熱飯。其實兩種飯都可以炒，有人喜歡用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由于水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由于所含的水分多，因此需要掌握火候和技巧，才能炒出松散分明的飯。如果用剛煮好的熱飯炒飯，隻需注意在用電飯鍋煮飯時，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。 2要裹上蛋液 如果想炒出米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，就是使用蛋液，在冷飯中拌入蛋黃液，并用手抓取的方式，讓每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，後續下鍋炒制時，由于米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會呈金黃色狀，也可在打蛋時将蛋白留下炒成蛋絲，之後炒飯時作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點綴效果。 3炒飯翻炒飯粒時使用大火 用小火炒飯水分蒸發得較慢、食材也需要久炒，而炒的時間越久，食材和米飯也容易燒焦或結塊。在炒配料時可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時使用大火最好。 4最後起鍋前補點水分 快炒的過程，米飯中的水分會持續蒸發，有可能最後的炒飯成品會較幹，因此在起鍋前，沿着鍋邊灑點開水，讓水分随着鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會因為水分的适度補充不會過幹。這部分就要以炒制時的狀況來決定是否需要添加。

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