“菜花是一種蔬菜類植物，别名又稱花菜或椰菜花等等衆多好聽的名字，由早期的甘藍的演變而來。花椰菜它體内富含維生素B群、C群等衆多維生素。這些成分屬于水溶性，特别容易遇熱被分解開而流失掉，所以在我們在烹饪花菜的時候，不宜選擇高溫烹饪。也不适合直接采用水煮。它體内含有蛋白質、脂肪、食物纖維，維生素衆多。質地細嫩的菜花，咀嚼起來較為容易，味甘鮮美，可與多種蔬菜相搭配食用。”菜花作為我們餐桌上的“常客”，以其獨特的味道，鮮美的口感征服了一大群人。

通過上面的介紹就可以知道這次的主題了，就是通過合理的烹饪方式最大程度保住菜花的營養，而又不會過分損失口感的需要。炒菜花不能直接下鍋炒，等到菜花完全成熟，菜花最外層就會變得很軟爛，口感不好。而直接焯水，不僅是會流失營養，而且口味也不好。

解決方式就是用過油的方式，把菜花過一下油，菜花能夠在最短時間内達到食用的程度且不會流失很多營養。

食材：菜花1斤、西紅柿半個、雞蛋3個、蒜末适量、蚝油适量、木耳少量、紅椒半個、食鹽8克、雞精12克左右、生抽适量、豉油适量。

詳細制作過程：

1、菜花需要用溫水泡一下，水中放入适量的鹽份，可以起到殺菌驅蟲的作用。

把菜花用刀分離成均勻的小塊，然後放入放了鹽水的溫水中，浸泡5分鐘，菜花中的髒東西自然而然的就會泡出來。把菜花撈出控水後，起鍋燒油，油溫大概6層熱左右，把菜花放入鍋中，當菜花微微變色時即可撈出。

2、輔料的準備，把西紅柿切成小塊，小蔥留下蔥綠，切成小段，最後準備少許蒜末。

3、最後準備最重要的一個配料——雞蛋。雞蛋3個打入碗中攪拌均勻，然後起鍋，把鍋燒熱，食用油放入适量，把雞蛋液放入鍋中，把雞蛋稍微炒的老一點即可出鍋。

4、熱鍋，鍋中放油，先把蒜末放入炒香，然後就是西紅柿，稍微炒一下，把西紅柿的汁液炒出來為标準。

5、鍋中放入蚝油、生抽稍微炒一下，大家也可以這樣做，像蚝油、醬油這類的東西還是炒一下比較香，當然裡面要有其它的食材陪同，單獨炒很容易炒出焦味。

6、把菜花放入鍋中翻炒幾下，然後把木耳，食鹽、雞精、胡椒粉一起放入随後開大火快速翻炒幾下，把雞蛋放入，最後用老抽兌一點水倒入鍋中，開大火快速翻炒出鍋即可。

小貼士:

這道菜花更像是一道家常小炒，炒得很随意，沒有什麼特别出衆的地方。總而言之，這次這道菜着重介紹的是菜花的處理過程，菜花也分為有機花菜和普通花菜，普通的花菜口感就很硬。所以不同的品種具體操作肯定會有差别，更具體來說就是過油長短的區别。

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