鱿魚,相信有不少人都是喜歡吃的吧,但不知道你們一般買的是幹鱿魚還是鮮鱿魚呢?對于陽仔個人來講,我就比較喜歡買幹鱿魚來吃,因為我覺得幹鱿魚比鮮鱿魚的味道更香,吃起來也比較有嚼勁,就好像臘肉,曬成幹就會使滿屋子都充滿着一股濃郁的鹹香味。将曬幹的鱿魚泡發好之後,切成小塊再加點辣椒進去一頓爆炒,那味道想想就讓人流口水,味賊香,賊下飯了。
那麼說到泡幹鱿魚,我們到底是用熱水泡更好還是冷水泡更好呢?對于有經驗的大廚們來講,他會告訴你這兩種方法都不對,如果用冷水浸泡的話,那就得泡上很長一段時間,沒有一晚上是不夠的,而且就算泡了一晚上也很難保證完全泡開,鱿魚的裡面還是會有夾生的感覺,吃起來會是硬邦邦的,口感特别差勁。
但如果你用熱水去浸泡的話,這也是不行的,很多人都會認為用熱水泡更快,而且泡得也更軟,實際上這種想法是錯誤的,用熱水泡的話,鱿魚就更容易外軟裡硬,而且炒出來也是沒什麼味道的。要想鱿魚變得軟嫩,又不會破壞掉鱿魚的口感及味道,大廚教你一招,立馬幹貨變海鮮。
1、先是将幹鱿魚表面的雜質都清洗幹淨,接着将它丢進一盆清水裡浸泡2小時,水量一定要沒過全部的鱿魚才行。
2、泡好之後鱿魚差不多就變得有點軟了,但是這還不夠,接着我們得将盆中的水倒掉,往裡加些純堿進去,再注入适量的清水,攪勻,然後再把鱿魚丢回盆中浸泡,繼續泡上4個小時。
3、經過堿水泡發之後的幹鱿魚立馬就變得跟鮮鱿魚一樣,肉質肥厚,這時候将其取出,用清水沖洗幹淨,瀝幹水分之後即可對它進行烹饪啦!
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