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有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為

美食更新时间:2025-01-11 23:48:00

有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為?紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇堿性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟後紫薯就會變成“藍薯”比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等也會出現類似情況，下面我們就來說一說關于有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇堿性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟後紫薯就會變成“藍薯”。比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等也會出現類似情況。

花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，堿性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

隻需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

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