導語：蒸臘魚，切記“4不放2多放”，否則臘魚又腥又鹹，吃着完全沒有臘魚的香味，教你正确做法。

春節就快要到了，逢年過節，不管是親戚來了，還是朋友來家做客，家裡腌臘魚的，肯定都會做一道蒸臘魚來招待親朋好友。提起蒸臘魚，可不是直接就把臘魚放在鍋裡蒸熟那麼簡單的，隻要一個步驟做錯了，那麼蒸出來的臘魚吃着不但沒有臘香味，而且還是又腥又鹹，浪費一碟好臘魚。

很多人在蒸臘魚時，都喜歡把臘魚放水裡浸泡軟後再蒸，這樣做其實把香醇的臘味都浸泡出來了，那麼吃到嘴裡的臘魚也隻能又淡又沒味道。還有些人喜歡放蒜蓉蒸臘魚，蒸出來的臘魚一股蒜味，如果爆香後的蒜蓉再蒸臘魚還好，直接把大蒜和臘魚一起蒸，那真的很難吃。怎樣蒸臘魚才夠正宗呢？正确的方法是，切記“4不放2多放”的竅門即可，蒸出來的臘魚臘味十足，又香又沒腥味，鹹香可口味道棒，越吃越上瘾！

蒸臘魚“4不放”的竅門：

1，不放在清水中浸泡

在蒸臘魚前，千萬别把臘魚放進清水中浸泡。臘魚一旦放進清水中，那麼香濃的臘味就會被浸泡出來，而且浸泡得越久，臘魚就越沒味道。很多人可能不懂得臘魚需要怎麼處理才正确。其實臘肉大家都吃得多了，你有見過臘肉需要放清水中浸泡的嗎？沒有就對了，臘魚也一樣，不能放進清水中浸泡。

2，不能放鍋中焯水

很多人都認為，臘魚很鹹，需要焯水後才能把鹹味煮出來。在蒸臘魚前，把臘魚放鍋中焯水就錯了。用開水煮臘魚，比用冷水浸泡更沒味道，因為臘魚一旦下鍋煮，那麼臘味基本上都被“煮沒”了。其實腌臘魚時，鹽放得剛剛好，是完全不需要焯水的。

3，不放蒜蓉蒸臘魚

很多人在蒸臘魚時，都會習慣性放入生姜和大蒜一起清蒸，其實如果炒臘魚還可以适當加入一些蒜蓉炒。但是把大蒜直接和臘魚一起蒸，那麼蒸熟的蒜蓉，有一股“蒜臭味”。所以以後在蒸臘魚時，可千萬放入蒜蓉蒸了，否則那股蒜臭味都把臘魚的香醇味道都覆蓋掉了。

4，不放鹽制品

臘魚本來就已經是夠鹹的了，所以在蒸臘魚時，就不能再放入食鹽、醬油、剁椒、豆瓣醬、豆豉等等有鹹味、并且鹽分特别多的鹽制品了。

“2多放”：蒸臘魚，隻需要多放白酒和生姜即可有效去腥。

蒸臘魚時，什麼都可以不放，隻需要放入适量的白酒和姜絲，上鍋蒸一蒸，臘魚即可散發出香醇又濃郁的臘香味，而且蒸出來的臘魚不老不柴，關鍵是完全沒腥味。

蒸臘魚的正确做法：

1，把臘魚洗幹淨，砍成小塊備用。順便切點兒姜絲備用。

2，起鍋倒入少許食用油，油溫升至5成熱時，放入臘魚塊，把臘魚的每個角落都煎至金黃色。這個步驟非常關鍵，先把臘魚塊煎成金黃色再上鍋蒸，這不但能夠去腥，還能使得臘魚更香更好吃！

3，把煎好的臘魚盛出，放在碟子上，撒上少許白酒，再把姜片或者姜絲放在魚塊上。起鍋倒入半鍋清水，把水燒開後，在放入蒸屜，然後把裝有臘魚的碟子放在蒸屜上，大火蒸12分鐘。最後撒上蔥花，一道香醇又美味的蒸臘魚就做好。

春節用臘魚來招待客人時，一定要切記“4不放2多放”的竅門，蒸出來的臘魚鹹香可口味道棒、不老不柴又不硬，按照這種方法蒸出來的臘魚，實在是越吃越想吃！不懂蒸臘魚的趕緊試試這麼實用的技巧吧！

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