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自制香辣牛肉醬的做法大全

美食 更新时间:2025-02-27 22:51:42

自制香辣牛肉醬的做法大全(香辣牛肉醬配方及詳細做法)1

香辣牛肉醬配方及詳細做法

主料:牛肉650克。

香料:桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。

配料:色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。

詳細做法:

1、将牛肉用清水淹沒浸泡出血水,沖洗幹淨,切大顆粒,備用。

2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽,放入盆中,加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒,取出,備用。

3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙幹焙出香味,取出,搗碎,備用。

4、将鮮香菇切成末,也可以用水發幹香菇。

5、炒鍋中加入色拉油750克,放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克,再放入小香蔥30克、姜片30克,小火将其炸出香味,炸至黃褐色後将其打撈出來,不用。

然後下入切好的牛肉丁,炒至牛肉無水分,微微變色後加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克,翻炒出紅油後加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克,翻炒出香味後再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克,一直用小火炒至大約60分鐘左右,炒幹水分後撒入白芝麻50克,翻炒均勻後即可出鍋。

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