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今天這篇食譜将詳細和大家說說葡式蛋撻的做法，包含了撻皮和撻心。如果你正在尋找撻皮的做法，這個食譜可以借鑒。若是覺得制作撻皮麻煩，也可以直接在超市購買撻皮，再自己調制撻心即可。

你需要準備的材料有：

撻皮：裹入黃油150克，低筋面粉50克，中筋面粉200克，糖10克，鹽3克，黃油20克，清水125克

蛋撻液：雞蛋1個，牛奶60克，淡奶油60克，白糖30克

先來準備裹入黃油，黃油加低筋面粉混合成團，加少量的面粉呢在待會擀面的時候不會容易破油。

我們用一個保鮮膜包起來，然後按扁整形成一個大約10*8的長方形，放進速凍層冷凍1小時以上。

然後我們來準備撻面，除了黃油之外的所有材料混合成團，最後再加黃油進去揉面，面團揉到光滑而且不會粘手就行了。

用個保鮮膜包住放在冷藏格冷藏1小時，接下來要做的就是比較有難度的地方了。

在揉面墊上面多撒一點面粉，然後給面團劃一個十字，向四個角擀開。四角薄中間厚的一個狀态。

然後把凍得硬硬的黃油塊包進去，那些接口的地方要捏緊，再抹一點面粉上去。

準備開始擀面了，黃油會比較硬，可以先這樣把黃油給推開，然後再擀面。

不用擀得特别開，長度變為原本的1.5倍，寬度變為原本的1倍就可以了。

做一個三折，繼續用剛才的方法擀開，這個時候如果已經出現輕微的破油，你也可以送回冰箱冷藏一下再拿出來擀面。

擀開以後做個4折，就像疊軍被那樣，然後用保鮮膜包好送去冰箱冷藏30分鐘。

接下來我們要做的就是重複剛才做的動作，擀開然後三折，再擀開再四折，再送去冰箱冷藏30分鐘。

這樣的步驟呢還需要重複再做2次，每一次一定要冷藏夠30分鐘，是的會比較繁瑣，有志者事竟成。

一旦出現輕微的破油就撒幹面粉，抹過去，不過越到後期，破油的幾率會越小。

撻皮和黃油也融合得差不多了，變得結實很多，最後一次擀開的時候，要将面片盡可能地擀薄擀開，變成一個大面片。

厚度呢大約在3~4mm那樣，把那些不好看的邊角修理一下，然後分成三塊。

沒用到的那兩塊用油紙隔開，再包起來放冰箱冷凍，2個月内拿出來用都沒問題的。

剩餘的那塊我們給它卷起來，然後切成小塊，大約是半個指甲蓋那樣的厚度。

然後呢按進撻模裡面去，我用的是烤蛋糕的那種瑪芬模具待會烤好之後外形跟撻模的有點不一樣，但口感不影響。

把撻皮填滿模具，放回冰箱冷凍15分鐘。

然後我們來準備一下蛋撻液，蛋撻液一點也不複雜，就是白糖加雞蛋先打散，再倒入牛奶和淡奶油，混合均勻，過篩一次，蛋撻液就做好了。

蛋撻要滑的話淡奶油真的不要省，這個配方的口感是我覺得最接近KFC的了。

把蛋撻液倒個9分滿就好了，烤箱預熱到230度，中層上下火烘烤23分鐘，時間不多不少剛剛好。

烤好之後就是這樣子的，酥皮非常的脆，裡面的撻心嫩嫩的，你要實在是問我什麼味？如果你吃過KFC的蛋撻的話，這個就是KFC蛋撻的味道，用專業的撻模做會更像一點。

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