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腰花怎麼炒好吃

美食 更新时间:2024-12-03 21:26:28

腰花怎麼炒好吃?洗淨豬腰,豬腰去筋,浸水,待漲起後取出,從中間剖開,去腰臊,沖洗後,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控淨水上漿,今天小編就來說說關于腰花怎麼炒好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

腰花怎麼炒好吃(怎樣炒腰花更好吃)1

腰花怎麼炒好吃

洗淨豬腰,豬腰去筋,浸水,待漲起後取出,從中間剖開,去腰臊,沖洗後,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控淨水上漿。

豬腰應新鮮,冰凍或冷藏品不适合做此菜,切成方形小塊,加入澱粉、鹽拌勻,即為生腰花,切成寬2厘米、長5厘米的條,加醬油入味,用濕澱粉拌勻待用,注重“快”,操作要快,上桌要快,進食也要快,才能品出菜的真味哈。

蔥、辣椒,姜切絲,炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,兩次剞紋應成十字交叉形,然後改切成塊,如切成菱形塊,炒後就成荔子花;如切成較窄的長方塊,就卷縮成麥穗花,上盤後十分美觀。

鍋中放植物油少許,姜洗淨,切片。熱鍋入麻油再入姜片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,續入調味料,大火炒兩下即可。如果火太旺油太熱,可收慢火緩炸片刻,腰花呈焦黃色時即可取出。

鍋中放植物油燒熱,将腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。将蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後将腰花投入,迅速颠翻,淋上雞油出鍋即成。

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