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酸菜魚屬于川菜體系，以新鮮草魚為主料，配以酸菜煮制而成，雖然是川菜，卻在全國各地廣為流傳，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，在全國各地餐館裡都占據了一席之地。

今天就給大家分享這道酸菜魚的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備一條二斤左右的草魚一條，先刮去魚鱗，再去除内髒，去掉魚鰓和魚牙，魚牙有很重的腥味，必須去除才可以食用。然後用刷子刷去魚肚裡面的黑膜，這樣可以去除魚肚裡面殘留的污染物。

再從魚尾處下刀，片開魚肉，從魚頭處切斷，把魚骨斬成段，放入盆中。用手壓在魚肉，切去魚排，斬成段和魚骨放在一起。

把魚肉平鋪在案闆上，用斜刀間隔三毫米，切成魚片，放入盆中。

下面我們把魚骨和魚肉分别清洗一下：

盆裡分别加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。

盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，再加入少許玉米澱粉，颠盆拌勻，放在一邊備用。然後把魚片擠幹水分，放入另一個盆中。

加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，可以使魚肉表面形成保護膜，吃起來口感更加滑嫩。然後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。

下面我們準備一下酸菜魚的配料：

準備酸菜一包，切成段放入盆中備用。準備小米椒幾個，泡椒和泡椒原汁各适量。大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，再抓入幾個紅幹椒備用。

小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起，再抓入一小把花椒，一把紅幹椒備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

鍋内燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用，這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽。

另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然後倒入腌好的魚骨，繼續翻炒幾下，炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，開大火把湯汁燒開。

加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。

繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入适量的湯汁。

炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅幹椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。

好了，這道營養美味的酸菜魚就做好了。

下面是所用到的食材和調料：

食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒

調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉

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