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四川臘肉的做法全過程

美食 更新时间:2025-01-09 19:41:16

臘肉的做法,在全國各地都有很多種,有風吹肉,有醬肉,有煙火薰過的煙薰臘肉,今天,筆者就簡單的談一談,四川盆地長期以來做的醬肉。做醬肉,時間上最好是,選擇每年冬至節氣時開始做,因為,做出來的臘肉不會變質變酸,可以放很長的時間。醬肉做法,我們四川是這樣的,一般就是買金宮牌醬肉調料,根據比例買多少斤肉來腌制醬肉。首先把買回家的調料全部倒入盆裡,另外再加入一點好的高度白酒,壓碎成粉冰糖适當的,澇糟适當的放一點,攪勻,靜泡幾小時。再少量用鹽和花椒入炒鍋炒好備用。把買回來的肉和排骨,牛肉,豬猁,豬尾,豬頭,雞,鴨等等,先少量的抹上一點炒制過的鹽和花椒,再均勻的抹上泡好的加了酒,澇糟水,冰糖的金宮調料。放入各種盆子或鍋裡腌制三天,三天後把所有的腌制中的肉再挨個翻一遍再腌制三天,正好腌制六天,時間一到,取出來吹曬半個月左右,就腌制好了,腌好後曬幹也可以再用柏樹等樹枝葉熏成煙薰臘肉。可以切成一小塊放入冰箱,吃上一年左右,就這麼簡單!

四川臘肉的做法全過程(淺談四川臘肉做法)1

吃臘肉了

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