鹹蝦醬蒸腩肉。陳英梅 攝

●梅子

蝦醬，對于陽江人而言絕對不會陌生，隻不過，老一輩的人不是叫蝦醬，而是叫作“鹹蝦”。這是一種在小蝦裡加入一定比例的食鹽搗爛，後經密封發酵而成的海鮮醬料。傳統的蝦醬黏黏稠稠的，顔色紫紅，散發着濃郁的香味，鹹而細膩。正是因為蝦醬味鹹，也便有了“鹹蝦”這一名稱。

過去，蝦醬是山村農家難得的海味。記得在我小時候，偶爾會有挑貨郎挑着蝦醬進村賣，挑擔一打開，幾乎全村人都能聞到那獨特的香味。那時，奶奶總會端出一個洗淨擦幹的大沙缽，買回滿滿的一沙缽，然後，再曬幹一個小埕，将買回來的鹹蝦醬倒進小埕裡。随後，在鹹蝦醬上面鋪上一種能夠保質防蟲、名叫“剃刀柄”的樹葉子，再密封起來，隔個十天半月後再打開，便可食用了。

舀出一兩勺，放到飯上蒸熟，給家人開開葷。這時候，大人是不怎麼舍得吃的，隻是用筷子尖點一點醬，抹到米飯上面或攪進白粥裡，便是佳肴了。但我不怎麼喜歡鹹蝦，因為那時候的蝦醬雖然聞着很香，但吃起來除了味鹹、腥，真的再也品不出其他的味道來。後來，随着物質的不斷豐富，鹹蝦醬也漸漸被其他食物取代了位置。長大以後，鹹蝦于我而言成了回憶，雖然家裡老人偶爾也會買點回來，還會放上姜片、花生油甚至幾塊肥豬肉蒸得滿屋鹹蝦味，但我始終對它沒有食欲，想來也有二三十年時間沒吃過鹹蝦醬了。

直到不久之前，我在陽東區大澳漁村邂逅了蝦醬蒸腩肉這一道美味，從此竟對幾乎一度遺忘了的蝦醬念念不忘。那次與文友們一起去大澳漁村采風，午餐席間，上了一道并不起眼的蝦醬蒸腩肉，一時間，幾位文友都争先恐後地裝起了米飯。坐在我身邊的一位美女，也扔下了手裡正剝着殼的海鮮，端起飯碗裝了滿滿的一碗米飯，将那盤蝦醬蒸腩肉轉到面前，一邊往碗裡夾着腩肉一邊說：“這香味實在是讓我忍不住了！你們好好吃海鮮，我有這道蝦醬蒸腩肉就夠了！”說罷，她又往飯碗裡淋上幾湯匙的蝦醬腩肉汁，狼吞虎咽地吃了起來。

看着他們一個個吃得那麼起勁，我禁不住好奇，也夾了一塊腩肉放進嘴裡，細細地品嘗起來。我這才知道，原來在我們日常的餐桌上，竟然還有這樣一道美味存在，而我差點就錯過了！那被淋上蝦醬蒸得油光透亮的腩肉，吃在嘴裡隻有鮮美的香味，絲毫感覺不到油膩，就連那豬皮，也黏黏軟軟的，越嚼越香，有一種特别的口感與味道。而那豬肉上面的蝦醬，也變得香而不鹹了，與小時候那鹹澀的味道截然不同。一頓飯下來，唯獨那盤最不起眼的蝦醬蒸腩肉清光了，連汁都沒剩。

從那天起，我竟常常念想着蝦醬蒸腩肉的美味，甚至有時候上床睡覺的時候，也會突然想起那道美味來，越想越餓，越餓又越想，反正，想着想着，就會餓得難以入睡。于是，每次因為這道美味輾轉難眠後的第二天，我必然要到市場上買回上好的腩肉，配上從大澳漁村帶回的蝦醬，蒸出一盤百吃不膩的美味，以滿足日思夜想的食欲。

蝦醬蒸腩肉的做法很簡單，将五花肉切成薄片狀裝盤，加入适量的蝦醬，再放上姜絲，淋上花生油，趕在電飯鍋煮飯跳閘前幾分鐘放進電飯鍋裡，待到飯熟跳閘時，蝦醬蒸腩肉的香味也撲鼻而來了。之所以要在煮飯的時候蒸腩肉，是因為在飯面上蒸出來的腩肉不至于吸收太多的水分，火候也是恰到好處，能保留住最佳的口感和味道。蝦醬蒸腩肉油而不膩，口感獨特，既釋放了鹹味的蝦醬，又融合了豬肉和花生油的香滑，兩者搭配在一起，可謂真正的活色生香。吃過了蝦醬蒸腩肉，才明白其實小時候的蝦醬不是不好吃，而是少了與它搭配的腩肉。

蝦醬蒸腩肉，真的是一道不可錯過的美味！

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