在我家,雞肉和牛肉是比較常吃的兩種肉,所以,對于雞肉和牛肉,我也總是變着花樣來做。今天去菜場,看見新鮮的豌豆,覺着用來炒個牛肉粒也很不錯,結果還真是如此,牛肉粒軟嫩,豌豆粒香甜軟糯,在一起很搭,而且看着也很有食欲!
By 董小廚2012
1、将小米椒切成小段,姜、蒜切末備用;
2、鍋中燒熱水,放入少許鹽和油,水開後放入豌豆焯約半分鐘撈出備用;
3、牛肉粒放鹽、料酒、生抽、蛋清、玉米澱粉拌勻,放置一邊腌制;鍋中放油,油熱後放入姜末、蒜末和幹辣椒炒香;
4、放入小米椒繼續翻炒至辣椒出辣味;
5、放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色;
6、倒入少許料酒、生抽、老抽和蚝油繼續翻炒;
7、放入豌豆粒,翻炒均勻,出鍋前加入少許鹽調味即可
8、成品
1.牛肉粒在腌制的時候,蛋清不要放太多,否則在炒的時候,蛋清會裹在牛肉外面,影響口感和外觀; 2.加入老抽是為了讓牛肉上色,隻需要加一點即可; 3.最後可以不用放鹽,因為生抽、老抽和蚝油中都有鹽
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