臨近過年，蔬菜肉價都有所回漲，尤其綠葉蔬菜類，一小把的小白菜都要七八塊錢，看着水嫩的菜葉，想嘗卻遲遲下不了手，反過來看，質地較硬的塊莖類瓜類、瓜類的價格就更親民了，比如洋蔥，面對現在綠葉蔬菜大幅上漲，價格依然維持在2~3塊左右，與土豆、白蘿蔔價格相似，可算是現在菜市場能買到的最便宜蔬菜。

洋蔥含豐富營養價值，富含維生素、葉酸、纖維素、鉀、鋅等，最主要是洋蔥與蒜苔、大蔥、辣椒一樣含有“天然辣素”，此物質具有抗菌消毒、殺菌消炎、提高免疫力的食用效果，屬于“天然殺菌菜”，冬季容易受涼感冒，非常适合平常多吃洋蔥，提高免疫力，減少感冒。

而在選購洋蔥時，會發現，原來洋蔥還有紫皮洋蔥和黃皮洋蔥，甚至還有白皮洋蔥之分，而且黃皮洋蔥與白皮洋蔥的價格要比紫皮洋蔥稍貴，那麼都是洋蔥，紫皮和黃皮有啥區别？原來營養口感都不同，做菜别選錯。

◇ 第一，口感味道差别甚大

别以為都叫洋蔥就是一樣，紫皮洋蔥和黃皮洋蔥最大的不同點就是口味偏差非常大。

紫皮洋蔥肉色紫紅，肉感較辣，容易辣眼睛，平常炒菜時，如果紫皮洋蔥沒有炒得完全熟透，口感也會非常辣口，很難下咽。

黃皮洋蔥通體呈淡白或淡黃色澤，水分充足，肉質比紫皮洋蔥稍厚，口感偏甜，生食也不易嘗到辛辣味。

◇ 第二，适宜的菜式區别

紫皮洋蔥肉質辣口，炒熟才能更好的品嘗紫皮洋蔥的鮮糯，家常做法多以小炒為主，比如洋蔥炒豬排、洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒牛肉等。

黃皮洋蔥口味偏甜，生食更能品嘗洋蔥的鮮甜，外國人很喜歡用黃皮洋蔥來制作沙拉或烘烤，營養清新又好吃，

◇ 第三，營養側重區别

紫皮洋蔥除了含常規的營養、礦物質、蛋白質外，同時還是屬于紫色蔬菜，所以它和茄子一樣，含有豐富“花青素”，一種有名的抗氧化物質，能起到延緩衰老，增強血管彈性等；

黃皮洋蔥所含有的花青素就沒那麼高了，甚至可以忽略，但所含有維生素族群會更高，比如胡蘿蔔素、維生素C等，常吃黃皮洋蔥，能夠提高免疫力、延緩視力疲勞等。

◇ 第四，兩種洋蔥的保鮮期差距大

紫皮洋蔥因含水量少，所以不耐存放，而且皮質較薄，存放過程中水分容易流失，如不留意就容易敗壞或口感變差。

而黃皮洋蔥肉感厚水分足，與紫皮洋蔥相比，黃皮洋蔥的保鮮期更長。

但不管是哪種洋蔥，都不适宜放冰箱冷藏儲存，因為低溫儲存隻會讓洋蔥的水分加速流失，最終導緻洋蔥因缺水而口感變差，幹柴又有渣，隻需把洋蔥放到沒有陽光照射、通風幹燥的陰涼處存放即可。

◇ 如何挑選新鮮洋蔥？

1、先看外觀：

不管黃皮洋蔥還是紫皮洋蔥，表皮都要保持完整、光澤度高，最重要觀察洋蔥的莖部，如出現發軟、幹癟、腐爛的情況，都說明洋蔥不夠新鮮。

2、掂量重量：

含水充足的洋蔥，口感更爽脆，所以在挑選洋蔥時，取兩個大小相似的洋蔥一起上手掂量手感，較重的那個洋蔥，說明新鮮度高，含水量更足。

——小鹿說——

都是洋蔥，紫皮和黃皮有啥區别？原來營養口感都不同，做菜别選錯，不管選購紫皮洋蔥還是黃皮洋蔥，都需要根據自身需要的菜肴而選擇正确的食材，才能發揮食材獨有口感，比如，你要做沙拉，用了紫皮洋蔥制作，那股生洋蔥的辛辣很難适應，如無法接受，會比辣椒還難吃。

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