小油菜水分大，用它做餡一定要處理好，否則包的時候會包不住，油菜的處理方式一定要看仔細，照我的方法處理好的油菜，蒸好之後都是翠綠的，不僅好看也更好吃。一出鍋，自己先吃了好幾個，太香了。
By 悠哈廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、這次做包子不是先發面，是先準備包子餡。青菜用的就是這種小油菜（北方人的稱呼），上海人管它叫上海青，最近這菜是特便宜，一塊多一斤。
2、小油菜擇洗幹淨後放入沸水中燙幾秒鐘後撈出，水裡放一勺鹽可保持小油菜的綠色。不要一次性把菜放進鍋裡，要分批燙菜，每次放菜的時候要等到水燒開。
3、燙好的小油菜放入冷水或冰水中降溫，切碎并攥幹水分，2斤小油菜最後就出來這麼一點點。
4、肥瘦相間的豬肉先焯水，再切成小丁。
5、熱鍋冷油放入姜片炒出香味，放入肉丁翻炒至完全變色，放生抽、蚝油、白糖和半碗水炖至湯汁收幹，放涼待用。
6、餡料都備齊了，開始和面了。這次用的是荞麥小麥粉，因為是一次發酵放了一點泡打粉，介意的可以不放。
7、酵母用溫水溶解開，放入荞麥粉和泡打粉。
8、和成面團移至案闆上揉光滑，搓成長條、分出面劑子，分成12個是正好，我多分了一個。
9、面劑子壓扁擀開成四周薄、中間厚的面皮。
10、包之前開始調包子餡，油菜裡先放2勺花生油或其他植物油拌勻，放入鹵肉再次拌勻，這就是包子餡了。口重的最後放一點鹽調味，嘗了一下味道适中就沒有放鹽。
11、包子餡比較幹，使勁放餡捏成自己喜歡的形狀。包子墊油紙放入蒸鍋篦子上，全部包好後蓋好蓋子醒發25分鐘。
12、醒發後的包子連着篦子要先取出來，大火燒開鍋，水開後放包子，中大火蒸10分鐘即可，關火後立刻開蓋，開蓋後包子也不會塌陷或收縮的。
13、翠綠的小油菜鹵肉包子香噴噴的好吃，搭配荞麥粉營養更好。
燙小油菜的時候一定不要一下子全部倒入鍋裡，要分批的放入，而且一定要在沸騰的情況下放油菜，燙菜的時間一定不要長，幾秒鐘就OK，否則油菜會變黃。切碎的油菜一定要攥幹水分，使點勁攥。
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