做炸醬面，用黃醬還是甜面醬？記住“3次炒醬”，醬香濃郁不膩口

作為土生土長的北方人，對于面食有種特别的情愫，隔幾天不吃就饞得慌，尤其是在春節期間，就喜歡吃一碗熱騰騰的面條。北方常見的面食非常多，刀削面、油潑面、手擀面、臊子面、炸醬面等等，在我家，即便是天天吃面食也能做到半個月不重樣。

炸醬面，相信很多朋友都喜歡吃，濃油赤醬，濃厚的醬汁包裹着面條，肉丁也非常入味，吃起來特别解饞。炸醬面雖然好吃，但做“炸醬”可是個技術活，比如說肉的選擇、醬的選擇、肉和醬的比例都特别關鍵。

初食炸醬面是在北京，第一次看到這黑不溜秋的面條根本沒啥食欲，但吃上一口就停不下來了，一連吃了兩碗，不得不說，那是真的香。之後在家裡也經常會做炸醬面吃，做得多了，也總結出了一些經驗和技巧。下面小編就把自己制作炸醬面的一些經驗分享給大家，掌握好“1:3”的配方比例和3次炒醬的技巧，包你做出的炸醬面醬香味濃、好吃不膩口。

---【炸醬面】---

準備食材：新鮮面條适量、五花肉450克、生姜一小塊、八角兩顆、幹黃醬50克、甜面醬150克、白糖少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁，生姜切成姜末備用。做炸醬面，肉不要切得太碎，不要絞成肉餡，稍微大一些口感比較好。

2、準備一個小碗，碗裡加入50克幹黃醬、150克甜面醬，再加入适量清水，用筷子攪拌，把兩種醬料充分化開。做炸醬面，幹黃醬和甜面醬的比例為1:3，用兩種醬料來炒炸醬，更能突出複合醬香味；醬和肉的比例為1:3左右，醬的用量不能少，否則醬香味不足，口感不厚重。

3、先把炒鍋燒熱，然後加入多一點的食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒，把肉丁煸炒至變色後下入姜末和八角繼續炒，炒出香料的香味後沿鍋邊淋入少許料酒去腥。

4、接着取三分之一的醬汁倒入鍋中，轉為小火慢炒，把醬料炒香。

5、把醬料炒香後再加入三分之一的醬汁繼續炒，用勺子不停地攪動，把醬料炒至黏稠。

6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中，再加入少許白糖，繼續翻炒，醬汁完全包裹在肉丁上時，炸醬就炒好了。

炒炸醬時，醬汁要分三次加入，這樣才能使醬香味得到充分釋放；最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。

7、最後炒好的炸醬，醬汁緊緊地包裹着肉丁，但肉丁和油處于分離狀态。

8、鍋裡加入适量清水，水開後下入面條，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋即可撈面。

9、把煮好的面條盛入碗中，澆上炒好的炸醬，再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜，翻拌均勻即可食用。

最後總結：

1、幹黃醬和甜面醬的比例為1:3；醬料和肉的比例為1:3，這兩個比例一定要掌握好。

2、炒醬時，要分3次加入醬汁，全程一共要保持小火炒10分鐘左右，使醬汁的香味完全釋放，使醬汁緊緊地包裹住肉丁。

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