立冬節氣前後，酸菜就成了東北地區冬儲白菜的最佳方式，等到腌制一個月左右的時候，酸菜就成了東北人飯桌上的主角。無論炒、炖、入餡、涼拌等做法，都是東北人百吃不膩的，味道自是妙不可言。尤其吃了太多的葷菜，配上酸菜的時候是既解膩又開胃，那叫一個得勁兒！

每一個東北人對酸菜都有着近乎瘋狂的摯愛方式，也有着自認為最拿手的烹饪技巧，像豬肉炖酸菜、大鵝炖酸菜、血腸燴酸菜都在東北人的記憶裡留下深刻的痕迹，無論走到哪裡，都會念念不忘。離鄉的東北人回到東北老家，第一件事就是來一鍋燴酸菜來緩解鄉愁。

大家好，今天菜不鹹，味道剛剛好，我是輝哥，我們一直在研究美食的路上。

如果你要問酸菜怎麼做好吃，東北人一準兒告訴你，咋做都好吃！今天就分享六道東北酸菜的地道做法，喜歡的朋友可以收藏。#緻敬真知灼見#

酸菜汆白肉

這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉絲50克、香菜2克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克

制作過程：

1、将五花肉切成大塊，燒幹淨表面的豬毛，放入冷水鍋中焯水，用刀刮去表皮的髒東西，重新起鍋，把五花肉塊放入鍋裡加入适量的清水，倒入少許料酒，燒開後撇去浮沫。

2、小火煮15分鐘左右，關火焖10分鐘左右至八成熟，晾涼後切成大薄片。用筷子可以紮透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會炖酸菜時使用。

3、粉絲提前用涼水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切成絲，用涼水洗一下攥幹水分。香菜洗淨切段，姜去皮切成姜絲，大蔥切成蔥絲。

4、鍋裡放入煮肉的原湯，放入蔥絲和姜絲，再放入酸菜絲，燒開後小火慢炖十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯，可用豬大油炝鍋後，放入酸菜爆炒後加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續炖五分鐘左右。

6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右，滴少許料油，撒上香菜段即可。

酸菜炖土豆條

酸菜炖土豆條是我們小時候最常吃的一道菜，那個時期的豬肉比較稀罕，并不是頓頓可以吃到，而酸菜和土豆卻是隔三差五的就來上一頓，土豆炖酸菜還有一句歇後語叫：硬挺！意思是土豆和酸菜炖一起後，并不是那麼軟爛，而是即使熟了也會很堅挺的樣子。做這道菜離不開大油，豬大油是增香提味的“利器”。#吃在哈爾濱#

需要食材：酸菜1顆、土豆2個、熟腔骨500克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：豬大油50克、花椒面1克、粗鹽5克

制作過程：

1、酸菜洗淨，去掉根部，在酸菜幫的部位片上兩刀，頂刀切成均勻的絲。

2、土豆去皮洗淨，切成手指粗細的條，大蔥切成蔥花，姜洗淨切成姜末。

3、炒鍋燒熱，放入豬大油化開，放入蔥姜和花椒面炝鍋，放入酸菜絲翻炒片刻。

4、加入适量的米湯（清水也可），燒開後放入熟腔骨和土豆條，放入粗鹽。

5、開鍋後轉小火炖15分鐘左右即可。

酸菜炒粉條

需要食材：酸菜絲500克、豬肉20克、土豆粉條50克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣

需要調料：鹽1克、味精2克、胡椒粉2克、鮮醬油15克、老抽5克、香油1克

制作過程：

1、土豆粉條用清水提前浸泡一個小時左右，剪短，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮洗淨切成姜末，蒜子切成蒜末。豬肉切成絲。

2、炒鍋上火燒熱，放入适量色拉油，放入豬肉絲炒至變色，放入蔥姜爆香。

3、放入鮮醬油炒香，放入酸菜絲翻炒均勻，放入少許清水。

4、放入泡好的粉條，放入鹽、味精和胡椒粉調味，放入少許老抽調色，燒3分鐘左右，至無湯汁時，放入蒜末，淋入少許香油即可出鍋。

酸菜炖凍豆腐

這是一道可葷可素的菜，有肉和排骨都可以放，沒有肉用豬大油，照樣做出鮮美可口的飯菜來。

需要食材：酸菜絲500克、熟五花肉200克、凍豆腐2塊、大蔥1根、姜1塊

需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、香油1克、大料1顆

制作過程：

1、凍豆腐用清水浸泡半小時左右，攥幹水分，切成四方塊備用。大蔥洗淨切成段，姜去皮洗淨切成片。熟五花肉切成薄片備用。

2、炒鍋上火放入大豆油燒熱，放入大料爆香，放入蔥段和姜片爆香，放入适量老湯（或清水）。

3、燒開後放入五花肉、凍豆腐塊，放入鹽和味精調味，轉小火炖20分鐘左右，最後放入胡椒粉調味，淋入少許香油即可出鍋。

酸菜餡菜團子

需要食材：酸菜1顆、豬肉餡150克、大蔥1顆、姜1塊

需要調料：鹽2克、料酒10克、味精2克、雞精2克、色拉油50克、蔥油10克、鮮醬油10克、黃豆醬油5克、十三香1克、發好的玉米面團約500克

制作過程：

1、将酸菜洗淨攥幹水分，将酸菜幫取下，先切絲再切碎。大蔥洗淨切蔥花，姜去皮切成姜末。

2、豬肉餡放入盆裡，放入少許鹽、料酒、味精、雞精調味，拌勻後再放入鮮醬油、黃豆醬油、十三香、蔥油、色拉油攪拌均勻。

3、将豬肉餡和酸菜混合均勻，靜置15分鐘左右。

4、玉米面團揪成大小均勻的劑子，按壓成圓餅。

5、将酸菜餡放入玉米面皮裡，将餡料包裹進去，收攏捏緊，再團成圓形，把收口處朝下。

6、蒸鍋放入适量清水燒開後放入菜團子蒸20分鐘左右即可。

殺豬菜

酸菜味道體現的最淋漓盡緻的一道菜，早期是農村殺豬時常見的一道用烀肉的老湯和酸菜燴制的一道菜。後期把煮熟的豬肝、肥腸、五花肉、血腸、護心肉等食材和酸菜一起燴制的菜統稱為殺豬菜。

需要食材：酸菜1顆、熟五花肉150克、熟血腸1段、豬心1塊、豬肝50克、熟肥腸50克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽5克、味精2克、雞精1克、胡椒粉2克、豬大油30克、大料1顆

制作過程：

1、将酸菜切成均勻的絲，大蔥切成蔥段，姜去皮洗淨，切成姜片，将五花肉切成薄片，肥腸兒敢改，刀成塊兒，豬肝切成薄片，護心肉撕成條狀。

2、炒鍋上火燒熱，放入少許豬油，放入一個大料，放入蔥段姜片爆香，放入酸菜爆炒兩分鐘左右。

3、加入适量的老湯，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，燒開後撇去浮沫。

4、放入五花肉、肥腸、豬肝、豬心炖三分鐘左右，撈出放在湯碗。5、将血腸用老湯汆燙一下，撈出碼在殺豬菜上面，撒上香菜段即可。

酸菜餡水餃

酸菜豬肉餡水餃也是東北人冬季裡吃得較多的食物，也有的家庭還保留着過去的習俗，就是包凍餃子。包好的餃子擺在蓋簾上，放在室外凍上幾個小時凍實，最後收到大缸裡，一直處于速凍的狀态。吃的時候多煮一會即可。具體做法見我的其它文章。

需要食材：豬肉餡500克、酸菜750克、大蔥50克、姜20克、冷湯50克

需要調料：東古鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香2克、和好的面團約800克

制作過程：

1、酸菜洗淨切絲再切成顆粒狀。大蔥切成蔥花，姜去皮洗淨切成姜末。

2、豬肉餡放入盆裡放入蔥姜末拌勻，放入鹽和料酒攪拌均勻。

3、放入老湯順時針攪拌至全部與肉餡混合并上勁，采用少加勤放的方式，盡量不要一次性放入，這樣可以讓肉餡充分吸收湯汁。

4、肉餡打好水後，放入少許十三香、東古鮮醬油、黃豆醬油、料酒、味精、雞精、胡椒粉、香油、色拉油調味，用筷子豬肉餡和調料充分拌勻，一定要一個方向攪拌，否則湯容易懈出來。

5、酸菜餡稍微攥下水，倒入豬肉餡裡拌勻即可。

6、将面團搓成長條，再揪成均勻的劑子，在劑子上撒上一層薄面，按壓成小圓餅。将小圓餅擀成外薄裡厚的餃子皮，這樣包的餃子，可使餡料更豐滿，擠壓的同時，餃子皮不會破掉。

7、将餃子皮放于左手虎口處，微有盞狀，放入豬肉酸菜餡，合并餃子皮，用雙手拇指和食指合并擠壓的方式捏緊餃子邊。

8、炒鍋上火倒入适量清水，水要多放一些，煮餃子的水要寬，寬水煮餃子可避免粘連等情況發生。開鍋後，放入包好的水餃煮熟即可。

涼拌酸菜心

需要食材：酸菜1顆、大蔥1段

需要調料：鹽1克、味精1克、幹辣椒3克、香油2克

制作過程：

1、酸菜洗淨，取出酸菜心，切成細絲。大蔥洗淨切成蔥絲，香菜洗淨去根切成段。大蒜拍碎切成蒜末。

2、幹辣椒切成段，炒鍋做油燒至七成熱後澆在幹辣椒段上，炸至酥脆。

3、酸菜心放入湯碗裡，放入鹽、味精、蒜末、蔥絲、香油、炸辣椒油攪拌均勻即可。

對于一個東北人來說，酸菜那迷人的味道是無法拒絕的，無論生活在城市裡還是鄉村，都不能缺少它的存在，即使遠離家鄉的遊子，也要快遞一些酸菜來思鄉，酸菜俨然成了東北人骨子裡最愛的食物之一，正如所有形成飲食習慣的人一樣，到哪都忘不了故鄉的味道！

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